Республиканский стандарт Казахской ССР
РСТ КазССР 386-79
Мясо горного козла (тау-теке) в тушах.
Технические условия
ОКП 92 1195
Взамен РСТ КазССР 386-74
Разработан Казохотрыболовсоюзом
Исполнители: Д. Джамалова
Внесен Казохотрыболовсоюзом
Председатель правления П.А. Трухин
Утвержден приказом Госплана Казахской ССР от 30.03.1979 г. № 22-ст
Приказом Госплана КазССР от 30.03.1979 г. срок действия установлен с 01.10.1979 г. до 01.01.2000 г.
(Измененная редакция, Изм. № 1; Изм. № 2)
Несоблюдение стандарта преследуется по закону.
Настоящий стандарт распространяется на мясо горного козла (тау-теке) в тушах, признанное ветеринарным контролем годным для пищевых целей и предназначенное для реализации.
1. Технические требования
1.1. Мясо горного козла в тушах должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготовляться по технологической инструкции с соблюдением ветеринарно-санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 2)
1.2. Мясо горного козла подразделяют по термическому состоянию на:
остывшее - подвергнутое после разделки туш остыванию в естественных условиях или охлажденное в остывочных камерах до температуры не выше 12°С; поверхность мяса имеет корочку подсыхания, мышцы упругие.
охлажденное - подвернутое после разделки туш охлаждению до температуры в толще мышц у костей от 273 до 277 К (от 0 до 4°С), поверхность мяса неувлажненная, мышцы эластичные.
мороженое - подвергнутое замораживанию до температуры в толще мышц у костей не выше 267 К (минус 6°С).
(Измененная редакция, Изм. № 1; Изм. № 2)
1.3. По категориям упитанности мясо козла не подразделяется.
1.4. Масса туш горного козла должна быть:
самцов от 35 до 45 кг;
самок от 20 до 30 кг.
1.5. Мясо горного козла должно поступать в реализацию в тушах без головы, ног и внутренних органов, в том числе удаляются почки, весь внутренний жир и диафрагма.
Голова отделяется около первого шейного позвонка, передние ноги - до запястного, и задние - до скакательного сустава.
1.6. Мясо горного козла имеет более темную окраску, а жир более тугоплавкий, чем у домашних козлов. По структуре волокна более плотные.
В местах ранения мясо имеет темно-красный цвет со сгустками крови и разрывами мышечной ткани.
1.7. В партии мяса допускается наличие полутуш горного козла, но не более 20% от общего количества.
1.8. Мясо горного козла должно быть свежим, без постороннего запаха и ослизнения. На тушах не допускается наличие остатков внутренних органов, шкуры, загрязнений. На мороженых тушах, кроме того, не допускается наличие льда и снега.
(Измененная редакция, Изм. № 2)
1.9. Не допускается наличие зачисток и срезов подкожного жира в местах огнестрельного раненая при отстреле на площади, превышающей 10% поверхности туши.
1.10. Мясо горного козла свежее с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими 10% поверхности туши, используется в сети общественного питания.
