Республиканский стандарт Казахской ССР
РСТ КазССР 389-79
Мясо лосиное в полутушах и четвертинах
Технические условия
| Взамен РСТ КазССР 389-74 | ОКП (ОКСТУ) |
Срок действия с 01.10.1979 г. до 01.10.2000 г.
Несоблюдение стандарта преследуется по закону
Настоящий стандарт распространяется на мясо лосиное в полутушах и четвертинах, признанное ветеринарным контролем годным для пищевых целей и предназначенное для реализации.
1. Технические требования
1.1. Мясо лосиное в полутушах и четвертинах должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготовляться по технологической инструкции с соблюдением ветеринарно-санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Мясо лосиное подразделяется по термическому состоянию на:
остывшее - подвергнутое после разделки туш остыванию в естественных условиях или охлаждению в остывочных камерах до температуры не выше 12°С, поверхность мяса имеет корочку подсыхания, мышцы упругие;
охлажденное - подвергнутое после разделки туш охлаждению до температуры в толще мышц у костей от 273 до 277 К (от 0 до 4°С);
мороженое - подвергнутое замораживанию до температуры в тоще мышц у костей не выше 267 К (минус 6°С).
1.3. Мясо лося по категориям упитанности не подразделяется.
1.4. Разделение полутуши на четвертины производится между 11 и 12 ребрами. Распиловку или разрубку на продольные полутуши производят посередине позвоночного столба, без оставления целых позвонков в какой-либо полутуше.
Не допускается дробление позвонков.
1.5. Полутуши и четвертины выпускаются в реализацию без шкуры, головы, ног, внутренних органов и внутреннего жира. Голова отделяется между затылочной костью и первым шейным позвонком; передние ноги - по запястному суставу; задние - по скакательному суставу.
1.6. Мясо лосиное должно быть свежим, без постороннего запаха и ослизнения. На тушах не допускается наличие остатков внутренних органов, шкуры, загрязнений.
На мороженых полутушах и четвертинах не допускается наличие снега и льда.
1.7. Зачистки поверхностных и внутренних кровоподтеков от ранений и срывы подкожного покрова не должны превышать 10% поверхности полутуши и четвертины.
1.8. Не допускается к реализации в торговой сети, а используется на предприятиях общественного питания мясо с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими 10% поверхности полутуши или четвертины, а также с неправильным разделением по позвоночному столбу.
1.9. Массовая доля остаточного количества пестицидов не должна превышать максимально допустимого уровня, утвержденного Министерством здравоохранения СССР.
1.10. На каждой полутуше и четвертине должно быть клеймо ветеринарного контроля. Проставление клейма производится в соответствии с действующей инструкцией по клеймению мяса. Для отличия мяса лося от говядины, кроме клейма ветеринарного надзора, ставится штамп "Лосиное". Высота букв штампа 10 мм.
