Республиканский стандарт Казахской ССР
РСТ КазССР 115-81
Мясо сайги в тушах.
Технические условия
Действие отменено с 30 апреля 2014 года в соответствии с приказом Председателя Комитета технического регулирования и метрологии Министерства индустрии и новых технологий РК от 30 апреля 2014 года № 95-од
Взамен РСТ КазССР 115-77
Настоящий республиканский стандарт распространяется на мясо сайги в тушах, признанное ветеринарным контролем годным для пищевых целей.
1.ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Мясо сайги должно соответствовать требованиям настоящего стандарта, обработано в соответствии с технологической инструкцией, утвержденной Главным управлением заповедников и охотничьего хозяйства при Совете Министров Казахской ССР, с соблюдением ветеринарно-санитарных правил и Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, а для предприятий, поставляющих мясо сайги на экспорт, с соблюдением санитарных и ветеринарных правил для предприятий, поставляющих мясо промысловых животных и дичи на экспорт, утвержденных в установленном порядке.
1.2. При поставке мяса сайги на экспорт технологическую обработку при необходимости уточняют и проводят в соответствии с дополнительными требованиями покупателя согласно заказ-наряду.
1.3. Мясо сайги подразделяется на:
- остывшее - подвергшееся после разделки туш остыванию в естественных условиях или остывочных камерах не менее 6 часов, покрывшееся с поверхности корочкой подсыхания, мышцы упругие;
- охлажденное - подвергшееся после разделки туш охлаждению до температуры в толще мышц у костей от 273 К (0°С) до 277 К включ. (+4°С), поверхность мяса неувлажненная, мышцы эластичные;
- замороженное - подвергшееся замораживанию до температуры в толще мышц у костей не выше 265 К минус 8 °С
1.4. По категориям упитанности мясо сайги не подразделяется.
1.5. Мясо сайги должно поступать в реализацию в тушах без головы, ног и внутренних органов (в том числе удаляются почки, весь внутренний жир и диафрагма). Голова отделяется около первого шейного позвонка, передние ноги - до запястья и задние - до скакательного сустава.
1.6. Мясо сайги имеет более темную окраску, чем мясо домашних животных. По структуре волокна более плотные, значительно толще, чем у баранины или козлятины.
1.7. На тушах сайги, поступающих в реализацию, не допускается наличие загрязнений, наличие льда и снега.
1.8. Срывы подкожного жира, зачистки поверхностных и внутренних кровоподтеков от выстрелов не должны превышать 18 % поверхности туши.
Для продукции поставляемой на экспорт не допускаются туши с прострелом в задней части, а зачистки в передней части не должны быть более 10 % поверхности туши и не должна превышать 10 см в диаметре.
1.9. В партии мяса сайги допускается наличие полутуш не более 2 %, а для продукции, поставляемой на экспорт, не допускается.
1.10. Мясо сайги свежее с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими 18 % поверхности туши, используется в сети общественного питания.
