ГОСТ 9935-76
Консервы мясные «Поросенок в желе»
Технические условия
Canned pig in jelly. Specifications
Взамен введен с 15 августа 2020 г. ГОСТ 9935-2015 с установлением переходного периода для ГОСТ 9935-76 до 01.02.2021 г.
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из отварного мяса с костями поросят с добавлением бульона, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
мясо поросят по ГОСТ 7724, пятой категории;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, выварочную или молотую, помолов № 0 и 1 не ниже 1-го сорта;
перец черный по нормативно-техническому документу;
пергамент по ГОСТ 1341, марки А.
Примечание. Не допускается применять мясо поросят, замороженное более одного раза, хранившееся более трех месяцев, с признаками пожелтения шпика.
1.3. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям, указанным в таблице.
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| Внешний вид и цвет | Куски мяса с костями светло-серого цвета со шкуркой. Желе прозрачное, светло-желтого цвета |
| Запах и вкус | Свойственные вареному мясу поросят, без посторонних запаха и привкуса |
| Консистенция | Мясо сочное, неразваренное, косточки размягченные |
| Массовая доля мяса и косточек к массе нетто, %, не менее | 65 |
| Массовая доля поваренной соли, % | От 1,0 до 1,6 |
| Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более | 0,02 |
| Массовая доля солей свинца | Не допускается |
| Массовая доля посторонних примесей | Не допускается |
1.4. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, ут-вержденным Министерством здравоохранения СССР.
