Капуста брокколи - Brassica silvestris
Г. Кручинин
Описание: однолетнее овощное растение. Стебель в первый же год достигает высоты 60—90 см и на вершине образует множество суккулетных ветвей (цветоносов), оканчивающихся плотными группами мелких зелёных бутонов.
Распространение: родина брокколи — Малая Азия и Восточное Средиземноморье.
Используемая часть: цветоносы с бутонами. Она содержит клетчатку, калий, фосфор, кальций, магний, железо, цинк, марганец, серу, витамины С, В1, В2, В5, В6, РР, Е, К, провитамин А.
Сбор и заготовка: урожай собирают, когда головка достигнет диаметра 10—17 см, не дожидаясь, пока бутоны разовьются в жёлтые цветки.
Выращивание: предпочитает прохладный сырой климат. Если её срезать, из боковых почек часто развиваются новые, поэтому брокколи иногда «плодоносит» в течение нескольких месяцев подряд, причём в условиях мягкого климата даже зимой. Оптимальная температура для брокколи составляет 16-25°C, осенью брокколи выдерживает заморозки до -10°C. Оптимальная влажность воздуха 85%, почвы 70%.
Применение: брокколи мобилизует иммунитет, помогает предотвратить инфекции, анемию, опухоли, болезни печени, а также замедляет процесс старения. Систематическое употребление брокколи является хорошим средством против стресса. Брокколи содержит сульфорафан -соединение, позволяющее замедлить развитие опухоли груди. Он блокирует деление раковых клеток и препятствует дальнейшему развитию болезни.
Капуста краснокочанная - Brassica oleraceae L. capitata. f.rubra
Описание: двулетнее растение. В первый год жизни образует укороченный стебель с крупными, простыми, цельными, сидячими или черешковыми листьями. Форма листа округлая, овальная или почковидная. Окраска как наружных (кроющих), так и внутренних листьев светло-, темно-фиолетовая или красно-фиолетовая. Кочаны плотные, в основном округлые, овальные, плоско округлые, реже — конусовидные, массой 1,0—3,2 кг. Стебель и междоузлия очень укорочены, корень мощный, разветвленный. Семена созревают на второй год жизни. Плод — стручок, достигающий 8—12 см в длину. Семена округлые, коричневато-бурой окраски.
Используемая часть: листья. Превосходит белокочанную капусту содержанием витаминов, минеральных солей, органических кислот.
Сбор и заготовка: убирают кочаны 8-10 октября, когда их масса достигает 500-600 грамм. Уборку производят в сухую погоду, оставляя при срезке два-три кроющих листа. Прикопанная с корнями в подвале капуста сохраняется почти до нового года.
Выращивание: требования к температуре, влажности, условиям освещения такие же, как и у капусты белокочанной.
