Кодекс Алиментариус
Стандарт для столового винограда
(CODEX STAN 255-2007)*(1)
См. перечень международных пищевых стандартов (Кодекс Алиментариус)
1. Определение продукта
Настоящий Стандарт применяется к товарным сортам (культурным сортам) столового винограда, полученным от Vitis vinifera L., семейства Vitaceae, подлежащим поставке потребителю в свежем виде и прошедшим необходимую подготовку и процесс упаковки. На виноград, предназначенный для промышленной переработки, настоящий Стандарт не распространяется.
2. Положения о качестве
2.1. Минимальные требования
С соблюдением специальных положений для каждого класса в отдельности и с учетом допустимых отклонений для всех классов винограда грозди и ягоды должны быть:
- неиспорченными; не допускается непригодная для потребления гнилая или испорченная продукция;
- чистыми, практически без наличия видимых посторонних частиц;
- практически без вредителей и повреждений, нанесенных ими, портящих внешний вид продукции;
- без излишней поверхностной влаги, исключая конденсат, вызванный изъятием продукции из холодильной камеры;
- без постороннего запаха и/или привкуса;
- без повреждений, вызванных низкими и/или высокими температурами.
В дополнение ягоды должны быть:
- целыми;
- хорошо сформировавшимися;
- нормально созревшими.
Пигментация, вызванная солнцем, не является дефектом, если она воздействует только на кожуру ягод.
2.1.1 Спелость и состояние столового винограда должны быть такими, чтобы позволять ему:
- выдерживать перевозку, погрузку и разгрузку; и
- прибывать в удовлетворительном состоянии в место назначения.
2.1.2 Требования к зрелости
Столовый виноград должен быть достаточно зрелым и должен выглядеть достаточно спелым.
Для целей соблюдения указанного требования плод должен содержать рефрактометрический индекс как минимум 16° по шкале Брикса.
Плоды с более низким рефрактометрическим индексом принимаются при соблюдении соотношения сахара\кислоты как минимум равного:
(a) 20:1, если уровень по шкале Брикса равен или выше 12,5° и менее чем 14°,
(b) 18:1, если уровень по шкале Брикса равен или выше 14° и менее чем 16°.
2.2 Классификация
Столовый виноград подразделяется на три класса, определенных ниже:
2.2.1. Класс «Экстра»
Столовый виноград данного класса должен быть высшего качества.
Грозди должны иметь характерные для данного сорта форму, степень спелости и цвет с учетом региона, в котором они выращены.
Ягоды должны быть твердыми, прочно прикреплены к стеблю, равномерно расположены вдоль стебля и должны иметь практически нетронутый налет.
На плодах не должно быть повреждений, за исключением самых незначительных поверхностных дефектов, при условии, что они не влияют на общий вид продукта, его качество, сохранность и товарный вид в упаковке.
2.2.2. Класс I
Столовый виноград данного класса должен быть хорошего качества.
Грозди должны иметь характерные для данного сорта форму, степень спелости и цвет с учетом региона, в котором они выращены.
