07.08.2008
Народный юбилей.
В этом году «китайской лапше» исполняется 50 лет
Знаете ли вы, что в Японии самым значительным изобретением ХХ века считается не Интернет, не мобильный телефон и даже не космический корабль, а лапша быстрого приготовления. «Бич-пакет», как с любовью и иронией называют этот продукт на постсоветском пространстве, изобретен японской компанией Nissin в 1958 году. Так что этот год для лапши в пакетиках стал своего рода юбилейным: 50 лет в тарелках потребителей - это вам не шутка!
Известно и имя изобретателя - это Мамофуку Андо (Momofuku Ando), основатель компании. Он дожил до весьма преклонного возраста и умер два месяца назад. Всю свою долгую жизнь господин Мамофуку занимался производством дешевых продуктов питания. Их перечень довольно обширен, но самым популярным продуктом компании была и остается «Лапша в чашке». Кстати, именно в чашке, пластмассовой, она стала выпускаться с 1971 года. А до этого была просто брикетиком сухой лапши.
Внешний вид лапши за полвека существования почти не изменился. Длинные волнистые лапшинки аппетитного желтоватого цвета… Волнистость, между прочим, - это не только эстетичный внешний вид, но и экономия места в упаковке. А желтый цвет (и заодно привлекательный вид) лапше придают натуральный красящий пигмент каротин и рибофлавин, которые добавляются в муку во время замеса теста. Они хотя и витамины, но в лапше находятся в таком мизерном количестве, что назвать их полезными в этом виде продукта никто пока не отважился…
…Сама идея лапши быстрого приготовления пришла к изобретателю, говорят, внезапно и поразила его своей гениальной простотой.
Обжарив в масле обычную лапшу (с совершенно неясной целью!), господин Андо заметил, что во время этого процесса внутри лапши испаряется влага, образуются дырочки и она прожаривается полностью, насквозь… Затем он эту лапшу высушил (тоже непонятно зачем! Но ведь гений!.. Видимо, предвидел изобретение продукта века!) А потом залил высушенную лапшу кипятком. В маленькие дырочки сухого теста проникла вода, и лапша, размягчаясь, приобрела первичное состояние. Именно это свойство и было использовано при производстве нового продукта. Уже потом в упаковку добавили пакетик с бульонной основой и специями. При продаже этой лапши использовался слоган «2 минуты в кипящей воде». Поскольку это был «правильный» слоган и сухая лапша действительно превращалась во вполне съедобную еду за такое короткое время, рамён (японское название лапши быстрого приготовления) стала необыкновенно популярной сначала в Японии, а потом и во всем мире…
Есть даже настоящие фанаты рамёна. По сообщениям корейских СМИ, некий старец по имени Пак Пен Гу (проживающий в Корее, район Канвон-до, Хвачонгун) в течение уже 20 лет каждый день питается лапшой быстрого приготовления, и только ею. При этом он умудрился сохранить здоровье и наслаждается долголетием до сих пор.
Корейские медики этому чуду весьма активно удивляются: ведь всем известно, что если постоянно питаться одной и той же едой, то можно заболеть. И хотя энергетическая ценность одной упаковки лапши составляет в среднем около 450-500 килокалорий, а 3 упаковки в день соответственно 1350-1500 килокалорий, что вроде немало, но… В действительности содержащихся в рамён питательных веществ для полноценного питания недостаточно, поэтому нехватку в дневном рационе белков и жиров при употреблении лапши желательно компенсировать яйцами, овощами и другими питательными продуктами. Пак Пен Гу ничего не добавлял, однако до сих пор здоров и весел…
Во Всемирной паутине, то бишь в Интернете, есть специальный сайт любителей лапши быстрого приготовления. Они обсуждают новинки этого рынка и с восторгом делятся рецептами приготовления любимого блюда. Хотя что тут изобретать? Залил кипяточком - и все.
Побывала лапша и в космосе. Специальная версия «Лапши в чаше» была разработана для японских астронавтов, выполнявших миссию на борту челнока Дискавери. Чтобы чувствовали себя как дома.
Еще один красноречивый факт. В 1999 году в Осаке, в Японии, был открыт музей лапши, который ежедневно принимает тысячи туристов со всего мира.
Кстати, в благородном деле производства этого продукта международного значения сейчас лидирует вовсе не Япония, а… Да, вы угадали! Вездесущий Китай. В Поднебесной выпускается 51 процент всей производимой в мире лапши. Только в прошлом году им было произведено 46 миллиардов упаковок этой быстрой еды. И эту лапшу сейчас частенько называют «китайской».
На наш рынок лапша быстрого приготовления пришла в 90-х. И сразу полюбилась! Это где-то на далеком Западе она позиционируется как продукт, позволяющий быстро перекусить в рабочий полдень. Наш покупатель в большинстве своем, как и его далекий корейский единомышленник, принял лапшу как часть своего ежедневного рациона. И неустанно перекусывает ею утром, днем и вечером. Производители объясняют такую любовь тем, что лапша первой появилась в сегменте продуктов быстрого приготовления и привлекла покупателя ценой. До этого в нашем распоряжении были только бульонные кубики. И когда потребители оказались перед выбором: выпить бульон или за те же деньги съесть тарелку того же продукта, но с макаронными изделиями - выбор был сделан в пользу лапши.
Потому-то лапша быстрого приготовления в качестве образцов для дегустации не вызвала никакого удивления. И наоборот - комиссии было интересно попробовать и сравнить.
Для дегустации, которая прошла на базе Прикаспийского центра сертификации, было приобретено в ближайшем супермаркете 6 видов лапши от разных производителей.
Дегустаторы - а это эксперты-аудиторы, санитарные врачи, технологи пищевых производств - сначала оценили внешний вид сухой лапши.
Внешне только один образец - шестой, «Биг Бон» из России, - выглядел на «отлично».
Потом поочередно лапшу заваривали согласно рекомендациям на упаковке, если они были, и оценивали вкус, аромат, цвет и внешний вид уже готового продукта. А уже после выставления оценок за органолептику, эксперты знакомились с маркировкой продуктов.
…Первой на суд дегустационной комиссии попала лапша «Доширак» с говядиной, производства России. Неоднородный внешний вид в сухом состоянии и малосимпатичные шарики соевого фарша в готовом (в смысле - запаренном) дали неожиданно вкусный результат: лапша оказалась остренькой, ароматной.
Правда, комиссия усомнилась в наличии говядины в продукте. И правильно сделала: на упаковке - с трудом, правда, - нашли надпись: «вкус говядины». То есть - мяса в этом продукте точно нет, а его вкус и аромат вполне можно сымитировать с помощью умной науки химии.
Ольга Латыпова, эксперт-аудитор, директор Центра испытаний качества продукции, говорит: «Почему-то изготовители позволяют себе нарушать наше законодательство. Вот первый образец, «Доширак»: нарисовано мясо, кусок крупным планом. Мелким-мелким шрифтом, с большим трудом мы прочитали: «со вкусом говядины». А говядины нет, просто вкус говядины, вместо нее там вообще кусочки сои. А все это вводит потребителя в заблуждение. Он уверен, что покупает продукт с настоящим мясом, а там - чистая соя.
«Или вот очень распространенная ошибка маркировки. Смотрите состав, - Ольга Латыпова показывает упаковку лапши «Доширак», мука, пальмовое масло, соль, вкусовые добавки: говядина острая, специи. А по закону производители должны указывать, какие именно вкусовые добавки используются. А они не указывают».
Еще одно замечание делает специалист Центра санитарно-эпидемиологических экспертиз Алия Шайхина: «Доширак» - маркировка на 5 языках. Но толку от такой маркировки никакой - очень мелкая, только через лупу прочитать можно».
Второй образец - китайская лапша «Давай-давай». Однородная сухая смесь, настоящий лук. Вкус - сладко-острый, с сильным ароматом специй… Очень специфический, на любителя. Впрочем, в составе продукта значились неожиданные приправы, например мандарин. Видимо, он и придал продукту незнакомый вкус.
И тоже проблемы с маркировкой. Указано: «Говядина острая». А в составе продукта говядина не указана, там ее попросту нет. Мясные в этой лапше только вкус и аромат. Тоже чудеса химии.
Третья лапша - «Ролтон» из России. Внешний вид лапши - и сухой, и уже приготовленной - экспертам понравился. Эксперты даже назвали ее красивой. А вкус готового блюда оценили как «ровный, нейтральный - нет ничего постороннего, специй и приправ гораздо меньше, чем в предыдущих образцах».
Впрочем, красивой поначалу показалась экспертам и лапша под номером 4 - «Токо с говядиной, овощами и зеленью», производитель - уральское предприятие «Экспресс фудс».
А вот при дегустации они почувствовали в этой лапше вкус старого продукта. А явное наличие соевого фарша и скудный набор специй аппетитности этому блюду тоже не добавил.
«И опять несоответствие маркировки действительности, - говорит эксперт Ольга Юнусбаева. - Написано крупно: «Лапша быстрого приготовления». Еще крупнее: «Говядина с овощами и зеленью». И мелким-мелким шрифтом, который очень трудно читать, самое главное: «фарш соевый». То есть идет обман потребителя. И у нас по законодательству такие вещи непозволительны».
Вкус лапши тоже оказался далек от идеального. Говорит Алия Шайхина: «Мы во вкусе почувствовали несвежий продукт. Возможно, это связано с тем, что упаковка не очень надежная - обычная, полиэтиленовая, и, возможно, не соблюдались условия хранения. Хотя здесь указано, что температура должна быть не выше 25 градусов, но поскольку сейчас летнее время, возможно было завышение температуры. Хотя срок годности этого продукта - до сентября месяца, и он еще может храниться. Но это теоретически. Практически он уже сейчас не пригоден к употреблению».
Пятая лапша - тоже российская, «Экспресс со вкусом говядины». В готовом виде - бледная, малоаппетитная, без аромата, капелек жира в бульоне, пресная. И совершенно безвкусная.
«Биг Бон», тоже Россия, производитель - «Ролтон». «Мясо - натуральное!» - не поверили своим глазам эксперты. Оказалось, правда.
Кусочки мяса с подливом даже хранились в отдельном фольгированном пакете. Оценка усилий производителей однозначная: молодцы!
Выводы. Образцы на дегустацию были представлены в целом неплохие по органолептическим показателям. По крайней мере, явного брака не было.
А вот с информацией на упаковках надо что-то делать. В смысле - перемаркировывать или снабжать пакеты дополнительными стикерами с более полной информацией. Мнение комиссии: на торговых полках такой продукции не место. И компании-поставщики должны об этом задуматься - это они должны привести данные на этикетках в соответствие с требованиями закона Республики Казахстан.
А вот и результаты. Первое место - российская лапша «Биг Бон»: 10 баллов из 10 возможных. Последнее место - лапша «Токо». Очень мало баллов - всего 4 из 10, и совсем невкусно.
Евгения МОРОЗОВА, Алматы
Источник: Газеты «Литер» (https://www.liter.kz)
