«Утверждаю»
Главный государственный санитарный врач
Республики Казахстан
Е.Е. Дурумбетов
5 июля 1997 г.
Санитарные нормы и правила
Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов
№ 4.01.013.97*
1. Область применения
См. санитарные правила и нормы от 1 августа 2002 года № 4.01.060.02 «Санитарно-гигиенические требования к условиям хранения и срокам реализации скоропортящихся пищевых продуктов», утвержденные Приказом Главного государственного санитарного врача Республики Казахстан от 1 августа 2002 года № 32
См.: Письмо Комитета санитарно-эпидемиологического контроля Министерства здравоохранения Республики Казахстан от 3 марта 2023 года № ЖТ-2023-00272306 «О статусе Санитарных норм и правил № 4.01.013.97*»
1.1. Настоящие правила и нормы разработаны на основе Закона Республики Казахстан «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Законов Республики Казахстан «О защите прав потребителей», «О стандартизации и сертификации», «Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом надзоре в Республике Казахстан» и устанавливают гигиенические требования к условиям и срокам хранения особо скоропортящихся продуктов.
1.2. Все положения настоящего документа распространяются на все предприятия производящие и реализующие особо скоропортящиеся продукты, независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности.
2. Нормативные ссылки
В настоящих санитарных правилах и нормах использованы ссылки на следующие документы:
2.1. Закон Республики Казахстан «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
2.2. Закон Республики Казахстан «О защите прав потребителей».
2.3. «Положение о санитарно-эпидемиологической службе Республики Казахстан», утвержденное постановлением Кабинета Министров Республики Казахстан от 25.04.97 г. № 547.
2.4. Межгосударственные стандарты, ГОСТы России, СТ РК, ОСТ, ТУ, ТО и другая нормативная документация на конкретные виды особо скоропортящихся продуктов.
3. Общие положения
3.1. К особо скоропортящимся продуктам относятся продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +60С составляет от 3 до 72 часов в зависимости от вида продукта. Это мясные, молочные, рыбные, кондитерские изделия, овощные продукты и т.д. При нарушении условий и сроков хранения в них могут размножиться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, а также размножение потенциально-патогенных и патогенных микроорганизмов, способных вызывать пищевые бактериальные отравления и острые кишечные заболевания.
3.2. Утвержденные сроки хранения особо скоропортящейся продукции исчисляются с момента окончания технологического, процесса и включают в себя время пребывания продукции на предприятии-изготовителе, транспортирования и хранения на предприятиях общественного питания и торговли.
3.3. Предприятием-изготовителем на каждую партию особо скоропортящейся продукции должны быть выданы:
