ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СОЮЗА ССР
ГОСТ 17164-71
МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
ПРОИЗВОДСТВО
ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА
Термины и определения
Dairy industry.
Production of unskimmed milk products.
Terms and definitions
Введен взамен СТ РК 2019-2010
Настоящий стандарт устанавливает применяемые в науке, технике и производстве термины и определения основных понятий в области цельномолочной промышленности.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения в документации всех видов, учебниках, учебных пособиях, технической и справочной литературе. В остальных случаях применение этих терминов рекомендуется.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Применение терминов-синонимов стандартизованного термина запрещается. Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначены «Ндп».
Для отдельных стандартизованных терминов в стандарте приведены в качестве справочных их краткие формы, которые разрешается применять в случаях, исключающих возможность их различного толкования.
В случаях, когда существенные признаки понятия содержатся в буквальном значении термина, определение не приведено и соответственно в графе «Определение» поставлен прочерк.
В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов,
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткая форма - светлым, а недопустимые синонимы - курсивом....
| Термин | Определение |
| Сырье |
| 1. | Коровье молоко | Продукт нормальной секреции молочной железы коровы |
| 2. | Заготовляемое коровье молоко | Коровье молоко, полученное от здоровых животных и отвечающее требованиям стандарта и санитарно-ветеринарных правил |
| | Молоко |
| 3. | Обезжиренное молоко | Обезжиренная часть молока, получаемая сепарированием и содержащая не более 0,05% жира |
| | Ндп. Обрат |
| 4. | Сливки | Жировая часть молока, получаемая сепарированием |
| Коровье молоко и молочные продукты |
| 5. | Пастеризованное молоко | Молоко, подвергнутое термической обработке при определенных температурных режимах. |
| 6. | Нормализованное молоко | Пастеризованное молоко, доведенное до требуемого содержания жира |
| 7. | Восстановленное молоко | Пастеризованное молоко с требуемым содержанием жира, вырабатываемое полностью или частично из молочных консервов |
| 8. | Цельное молоко | Нормализованное или восстановленное молоко с установленным содержанием жира |
| 9. | Молоко повышенной жирности | Нормализованное молоко с содержанием 6% жира, подвергнутое гомогенизации |
| 10. | Топленое молоко | Нормализованное молоко с содержанием 6% жира, подвергнутое гомогенизации, пастеризации при температуре не ниже 95РС и выдержке при этой температуре в течение 3-4 ч |
| 11. | Белковое молоко | Пастеризованное молоко с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ |
| 12. | Нежирное молоко | Пастеризованное молоко, вырабатываемое из обезжиренного молока |
| 13. | Витаминизированное молоко | Цельное или нежирное пастеризованное молоко, обогащенное витаминами |
