Жирорастворимые витамины. Строение. Участие в обмене веществ. Гипо- и авитоминозы. Клиническая биохимия
Материал подготовлен резидентом КазНМУ им. С.Д. Асфендиярова Енцовым Д.В.
Витамины группы А (ретинол) - А1, А2, цис-форма фитамина А1 (неовитамин А). С химической точки зрения ретинол представляет собой циклический непредельный одноатомный спирт, состоящий из шестичленного кольца, двух остатков изопрена и первичной спиртовой группы. Витамин А2 отличается наличием дополнительной двойной связи в кольце. Все три формы присутствуют в виде стереоизомеров, однако только некоторые из них обладают биологической активностью. В организме легко окисляются при участии специфических ферментов с образованием цис- и транс-альдегидов (ретинали). Депонируются в печени в форме сложных эфиров с уксусной и пальмитиновой кислотой. Провитамины А - это каротины.
Витамин А является гормоноподобным витамином, регулирующим экспрессию генов, и редокс-витамином - одновременно.
Готовый витамин А встречается исключительно в тканях животных. Наиболее богат им рыбий жир, печени животных, яйца, сливочное масло, сметана, сыры. По содержанию β-каротина, самого активного провитамина А, лидируют пальмовое и облепиховое масло, соя, петрушка, морковь, курага, томаты. Суточная потребность взрослого человека в витамине А - 1,5 мг (5000 МЕ). При обычном питании на ¾ потребность в витамине А удовлетворяется за счет биотрансформации каротинов в ретионоиды. Так как витамин А неустойчив к окислению, вероятность его нехватки возрастает при дефиците витамина Е, предохраняющего витамин А от разрушения.
Каротины и ретинол всасываются в тонком кишечнике, всасывание идет вместе с эмульсией жиров, особенно ему способствуют жирные кислоты. В энтероцитах каротиноиды превращаются в витамин А, в меньше степени этот процесс идет в печени. Активность фермента, катализирующего эту реакцию, стимулируется гормонами щитовидной железы. Купферовские клетки печени депонируют эфиры ретинола (резерв на 2-3 года у взрослого человека). Ретинолэстераза освобождает витамин А, который переносится кровью. При печеночной недостаточности возможен гиповитаминоз А. Витамин А поглощается пигментными клетками сетчатки и эпителиальными клетками. Метаболические функции витамина А в сетчатке обеспечиваются ретинолом и ретиналем, а в остальных органах зависят от ретиноевой кислоты.
