Г. Дорошева, аудитор РК, директор Аудиторской компании «DSAudit»,
член правления ПАО «Коллегия аудиторов»
КАК ПРОИЗВОДИТСЯ РАСЧЕТ ТОРГОВОЙ НАЦЕНКИ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ?
В приложении 6.18 к статье В. Назаровой «Особенности бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания» приведен расчет торговой надбавки по столовой:
РАСЧЕТ
торговой надбавки по столовой
| | в тенге |
| 1 | Стоимость товара (сырья) | 721 750-00 |
| НДС (12%) | 86 610-00 |
| Стоимость товара (сырья) с НДС | 808 360-00 |
| 2 | Расходы предприятия (периода) | 324 862-00 |
| 3 | Плановая рентабельность (10%) | 72 175-00 |
| 4 | Торговая надбавка | 72 175-00 |
| Уровень торговой надбавки (%) | 55,01 |
| 5 | Облагаемый оборот по реализации | 1 118 787-00 |
| 6 | НДС с облагаемого оборота (12%) | 134 254-00 |
| 7 | Объем реализации по продажным ценам | 1 253 041-00 |
| Исполнитель | |
Данные по торговой надбавке в 72 175 смутили. Так как уровень торговой надбавки 55.01 получается из: (расходы предприятия + рентабельность - прибыль) / стоимость сырья. Или я не прав? При этом рентабельность (прибыль) учитывает только стоимость сырья. В таблице все данные верны? Тогда уровень торговой наценки как получился?
В документе указано: цена на продукцию общественного питания в качестве прямых затрат включает в себя только стоимость сырья, а остальные элементы - издержки и доход отражаются в цене косвенно - через торговую наценку.
У нас контрагент считает прибыль рентабельность как (стоимость сырья + расходы периода) × % прибыли.
Торговая наценка у него выглядит как расходы периода + (стоимость сырья + расходы периода) × % прибыли.
Судя по документу, он не прав. Можно ли ему указать на его неправоту на основании этого документа?
Согласно пункту 2.6. Правил производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, утвержденных Приказом Министерства экономики и торговли от 18.06.1997 № 100 в предприятиях общественного питания цены на реализуемую продукцию определяются самостоятельно.
Установленный размер наценок утверждается приказом предприятия или организации, в состав которой входит предприятие.
Определение продажных цен на блюда производится на основе расчета стоимости набора сырья по ценам приобретения продуктов на 100 порций (блюд) или 10 кг (соуса, гарнира, фарша, кондитерских изделий и т.п.) с последующим установлением цены одной порции (блюда), наценка производится на сырьевой набор или на каждый вид сырья. Определенная в таком порядке цена сохраняется до изменения сырьевого набора блюда или цен на сырье (продукты) или наценки. При возникновении таких изменений новая продажная цена блюда данного наименования определяется в следующей свободной графе калькуляционной карточки с указанием в заголовке этой графы даты изготовления блюда.
Таким образом, наценка производится на стоимость сырья без НДС, что и было правомерно показано в примере В. Назаровой.
