Растительные масла в питании: качество и польза
www.properdiet.ru
Подавляющее большинство «полезных» растительных масел, которые продаются в магазинах, были получены с помощью экстракции органическими растворителями.
Какие растительные масла полезны?
Исключение составляет масло высшего качества, произведенное путем однократного холодного отжима. Оно сохраняет все питательные свойства жиров, аромат и вкус, и, к сожалению, ядохимикаты в случае использования при выращивании. Но такой способ - отжим дает невысокий выход масла, однако обеспечивает качество.
Чтобы увеличить объем, жмых либо измельченные семена после холодного отжима прогревают и проводят второй отжим, получая натуральное масло более низкого качества.
Извлечь полный объем с помощью отжима невозможно, поэтому производители применяют экстракцию органическим растворителем. При температуре 50-60 градусов жмых промывают растворителем и выпаривают его путем нагрева масла до температуры кипения растворителя.
Очистка растительного масла, как правило, производится нефрасом-П1-63/75. Сферы применения гексанового растворителя:
- химическая промышленность с целью производства синтетических каучуков, полиолефинов;
- легкая промышленность - первичная переработка шерсти;
- микробиологическая промышленность - экстрактивная очистка белково-витаминного концентрата;
- пищевая промышленность - экстракция пищевых жиров, экстракция из эфиромасличного сырья эфирных масел.
Гексан представляет собой бесцветную жидкость со слабым бензиновым запахом, которая создается на основе нефти. Рабочие, в течение нескольких месяцев вдыхающие пары гексана, зарабатывают себе воспаление периферических нервов. Попавший на кожу гексан вызывает ожоги. При производстве органических продуктов запрещено использовать данный растворитель.
Но все дело в том, что такой метод экстракции масел дешев и высокоэффективен, поэтому качество растительных масел отходит на второй план. Поскольку масло не относится к классу органических, гексан используют в производстве.
Рафинированные и дезодорированные масла
После отжима или экстракции в растительных маслах остаются нежелательные и желательные примеси: обрывки растительных и животных тканей, ядохимикаты (пестициды), влага, фосфолипиды, жирорастворимые витамины, вкусоароматические вещества, пигменты, воски и т.д.
Дальнейшая очистка растительного масла состоит из нескольких этапов:
1. Отстаивание и фильтрование масла от взвесей.
