Методические указания
МУК 4.1.3606-20
Определение натрия, калия, кальция и магния в пищевых продуктах методом атомно-абсорбционной спектрометрии
I. Общие положения и область применения
1.1. Настоящие методические указания (далее - МУК) распространяются на пищевую продукцию и устанавливают метод определения массовой концентрации натрия, калия, кальция и магния с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии (далее - ААС) с атомизацией в пламени.
1.2. МУК предназначены для органов и организаций Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, осуществляющих контроль качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также могут быть использованы организациями, аккредитованными в установленном порядке на проведение исследований продовольственного сырья, пищевых продуктов.
1.3. МУК носят рекомендательный характер.
II. Метод измерений
2.1. Метод основан на предварительной минерализации пробы при повышенном давлении в присутствии азотной кислоты и последующем определении степени поглощения излучения резонансной длины волны атомарным паром натрия, калия, кальция и магния, образующимся в результате атомизации в ацетилен-воздушном пламени горелки ААС. При измерении данных элементов для устранения мешающих влияний дополнительной ионизации добавляется матричный модификатор.
Информация об изменениях:
Глава III изменена с 26 февраля 2021 г. - Методические указания Роспотребнадзора от 26 февраля 2021 г. № МУК 4.1.3688-21
III. Метрологические характеристики
3.1. При соблюдении всех регламентированных условий проведения анализа в точном соответствии с данной методикой погрешность (и её составляющие) результатов измерений при доверительной вероятности Р = 0,95 не превышает значений, приведенных в таблице 1 для соответствующих диапазонов концентраций.
Таблица 1
Значения характеристики погрешности, нормативов оперативного контроля точности, повторяемости, воспроизводимости
| Анализируемый объект | Диапазон измеряемых концентраций, мг/кг | Показатель точности (границы относительной погрешности,   , % Р = 0,95 | Показатель повторяемости (среднеквадратичное отклонение повторяемости)  r, % | Показатель воспроизводимости (среднеквадратичное отклонение воспроизводимости), R, % | Предел повторяемости (значение допустимого расхождения между двумя результатами параллельных определений) r, % | Предел воспроизводимости (значение допустимого расхождения между двумя результатами измерений, полученных в разных лабораториях), R, % (Р = 0,95) | |
| Натрий | |
| Хлебобулочные изделия без начинки (хлеб ржаной, ржано-пшеничный и др.) | 25-2*10 4 | 20 | 3,9 | 5,5 | 11 | 15 | |
| Мукомольно-крупяные изделия (хлопья, готовые завтраки и др.) | 30 | 5,5 | 7,6 | 15 | 21 | |
| Макароны | 40 | 3,7 | 5,2 | 10 | 15 | |
| Колбасные изделия вареные (сосиски, вареные колбасы и др.) | 30 | 7,4 | 10,4 | 21 | 29 | |
| Рыбные консервы | 30 | 6,9 | 9,6 | 14 | 27 | |
