Кодекс Алиментариус
Система анализа опасных факторов и критических контрольных
точек (ХАССП) и методические указания по ее применению
ПРЕАМБУЛА
В первом разделе данного документа излагаются принципы, на которых строится система «Анализ опасных факторов и критические контрольные точки (ХАССП)», принятая Комиссией «Кодекс Алиментариус». Во втором разделе даются общие указания о применении этой системы и одновременно признается, что детали применения могут быть разными в зависимости от обстоятельств, характерных для данного пищевого предприятия1.
Система ХАССП, которая строится на научной основе и упорядоченном системном подходе, позволяет выявлять конкретные опасные факторы и определять меры по противодействию им, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов. ХАССП - это инструмент и метод оценки опасных факторов и создания систем их предупреждения и минимизации, в которых главное внимание уделяется не проверке и анализу конечной продукции, а профилактике. Любая система ХАССП в состоянии воспринимать изменения, такие, как совершенствование конструкции оборудования и технологий переработки или появление новой техники.
ХАССП можно применять по всей пищевой цепочке от производства продовольственного сырья до конечного потребления, и при внедрении этой системы следует руководствоваться научными данными, подтверждающими наличие рисков для здоровья человека. Наряду с повышением безопасности пищевых продуктов, внедрение ХАССП может дать и другие значительные выгоды. Кроме того, применение систем ХАССП может явиться подспорьем в проведении проверок регулирующими органами и, благодаря повышению доверия к безопасности пищевых продуктов, способствовать развитию международной торговли.
Для успешного применения ХАССП необходима полная поддержка и участие администрации и работников предприятия. Для этого также требуется участие специалистов из самых разных дисциплин. При таком многопрофильном подходе должны быть задействованы, когда это диктуется конкретными обстоятельствами и в соответствии с результатами конкретного исследования, специалисты в области агрономии, ветеринарии, производства, микробиологии, медицины, общественного здоровья, пищевой технологии, гигиены окружающей среды, химии и машиностроения. Применение ХАССП совместимо с реализацией систем управления качеством, таких, как системы серии ISO 9000, и именно систему ХАССП следует выбирать для использования при организации мер по обеспечению безопасности пищевых продуктов в рамках таких систем.
Хотя в данном документе было рассмотрено применение системы ХАССП для обеспечения безопасности пищевых продуктов, эта концепция может быть применена и к другим аспектам качества пищевых продуктов.
______________________
1 «Принципы системы ХАССП» являются основой для требований в отношении применения ХАССП, а «Методические указания по применению ХАССП» служат общим руководством для практического применения системы.
ОПРЕДЕЛЕНИЯ
