ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
Мясо
Методы химического и микроскопического анализа свежести
ГОСТ 23392-78
Взамен введен с 1 января 2019 г. ГОСТ 23392-2016
Настоящий стандарт распространяется на говяжье, баранье, свиное мясо и мясо других видов убойного скота и на мясные субпродукты (кроме печени, мозгов, легких, селезенки и почек) и устанавливает методы химического и микроскопического анализов свежести мяса при разногласиях в оценке.
1. ОТБОР ПРОБ
1.1. Отбор проб для химического и микроскопического анализа - по ГОСТ 7269.
2. МЕТОДЫ ХИМИЧЕСКОГО АНАЛИЗА
2.1. Метод определения количества летучих жирных кислот (применяется при разногласиях в оценке свежести мяса)
2.1.1. Сущность метода
Метод основан на выделении летучих жирных кислот, накопившихся в мясе при его хранении, и определении их количества титрованием дистиллята гидроокисью калия (или гидроокисью натрия).
1.1.2. Аппаратура, материалы и реактивы
Весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 1 кг, 3-го класса точности по ГОСТ 24104.
Мясорубка бытовая по ГОСТ 4025 или электромясорубка бытовая по ГОСТ 20469.
Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919. Секундомер по ТУ 25-1819.0021-90, ТУ 25-1894-003-90.
Колбонагреватель на 1000 см3.
Штативы металлические с набором муфт и лапок.
Бюретка 2-2-2-0,02 или 6-2-2 по НТД.
Колбы П-2-2000-50 ТХС, Кн-2-250-50 ТХС, К-2-1000-42
ТХС по ГОСТ 25336.
Холодильник ХШ-3-400-42 ХС по ГОСТ 25336.
Каплеуловитель КО-100 ХС по ГОСТ 25336.
Цилиндр 1-250 или 3-250 по ГОСТ 1770.
Колбы мерные 2-100-2, 2-500-2, 2-2000-2 по ГОСТ 1770.
Капельница 1 ХС или 2-50 ХС по ГОСТ 25336.
Трубки предохранительная и пароотводная стеклянные.
Кислота серная по ГОСТ 4204, х. ч., раствор концентрации 20 г/дм3.
Калия гидроокись по ГОСТ 24363, ч. д. а., гранулированная, раствор концентрации с (КОН) = 0,1 моль/дм3.
Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, х. ч., раствор концентрации с (NаОН) = 0,1 моль/дм3.
фенолфталеин по ТУ 6-09-5360-87, ч. д. а., раствор в этиловом спирте концентрации 10 г/дм3; готовят по ГОСТ 4919.1
Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже указанных в настоящем стандарте.
2.1.3. Проведение испытания
