СТ РК ИСО 7495-2005 (ИСО 7495 : 1990, IDT) «Мука пшеничная. Определение содержания сырой клейковины механизированным способом»
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
МУКА ПШЕНИЧНАЯ
Определение содержания сырой клейковины механизированным способом
СТ РК ИСО 7495-2005
(ИСО 7495 : 1990, IDT)
Комитет по техническому регулированию и метрологии Министерства индустрии и торговли
Республики Казахстан
Содержание
8 Подготовка и определение влажности пробы
10 Обработка результатов анализа
11 Допустимая погрешность анализа
Приложение А Статические результаты межлабораторных испытаний
Настоящий стандарт устанавливает метод определения содержания сырой клейковины в муке пшеничной из мягкой пшеницы (Triticum aestivum L) механизированным способом.
Метод применим к пшеничной муке промышленных и экспериментальных помолов, но не к грубой муке из цельносмолотой пшеницы.
Стандарт применяют при экспортно-импортных операциях и научно-исследовательских работах.
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:
ГОСТ ИСО 2170-97 Зерновые и бобовые. Отбор проб молотых продуктов.
ГОСТ 4159-79 Йод. Технические условия.
ГОСТ 4198-75 Калий фосфорнокислый однозамещенный. Технические условия.
ГОСТ 4233-77 Натрий хлористый. Технические условия.
ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия.
ГОСТ 11773-76 Натрий фосфорнокислый двузамещенный. Технические условия.
ГОСТ 29143-91 (ИСО 712-85) Зерно и зернопродукты. Определение влажности (рабочий контрольный метод).
В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
Сырая клейковина в пшеничной муке: Пластично-эластичное вещество, состоящее из двух белковых фракций - глиадина и глютенина - в гидратированной форме, получаемое методом, установленным в настоящем стандарте.
Метод состоит в приготовлении теста из пробы пшеничной муки и буферного раствора хлористого натрия, выделении сырой клейковины отмыванием теста буферным раствором хлористого натрия, удалении излишка раствора из клейковины центрифугированием и взвешивании остатка.
Все используемые реактивы должны быть квалификации чистый для анализа (ч.д.а). Используют дистиллированную воду по ГОСТ 6709 или воду эквивалентной чистоты.
5.1 Буферный раствор хлористого натрия по ГОСТ 4233, 20 г/дм3, при рН 5,95.
Растворяют 200 г хлористого натрия (NaCl) в воде, добавляют 7,54 г однозамещенного фосфорнокислого калия (KH2PO4) по ГОСТ 4198 и 2,46 г двузамещенного фосфорнокислого натрия (Na2HPO4 2H2O) по ГОСТ 11773.
Раствор разбавляют водой до 10 дм3. Проверяют рН раствором, используя потенциометр, и, если необходимо, регулируют.
Готовят раствор в день использования. Перед использованием проверяют температуру раствора, которая должна быть от 15 до 25°С.