ГОСТ Р 50419-92
(ИСО 2169-81)
Фрукты и овощи
Физические условия хранения в охлаждаемых складских помещениях
Определения понятий и измерения
Fruits and vegetable. Physical conditions in cold stores. Definitions and measurement
Содержание
2.2. Холодные и теплые точки в охлаждаемом складском помещении
2.3. Выбор температуры атмосферы в охлаждаемом складском помещении
4. Общеобменное вентилирование
4.3. Измерения параметров общеобменного вентилирования
Стандарту на условия и режимы хранения фруктов и овощей в охлажденном состоянии устанавливают оптимальные значения параметров физических воздействий, воспроизводимых при промышленном хранении: рабочую температуру, относительную влажность атмосферы в складском помещении, кратность воздухообмена.
Известные определения этих параметров нуждаются в разъяснениях, во избежание часто возникающих недоразумений при их применении (например, при применении терминов: «температура продукции», и «температура атмосферы в складском помещении», или «кратность циркуляции атмосферы» и «кратность воздухообмена»).
Данный стандарт содержит понятия соответствующих параметров физических воздействий, что исключает необходимость повторения описания их в каждом стандарте на правила хранения сельскохозяйственной продукции растительного происхождения, тем самым позволяет существенно сократить в них текст, а также облегчить пользование стандартами на правила хранения за счет упрощения понятий, которые, не будучи строго научными, дают достаточно точные и легко усвояемые представления об определяемых понятиях.
Настоящий стандарт включает термины и определения понятий, относящихся к параметрам физических воздействий, воспроизводимых при промышленном хранении фруктов и овощей в охлажденном состоянии (температура и относительная влажность атмосферы, кратность циркуляции атмосферы или кратность воздухообмена), а также сведения об измерении этих параметров.
Применительно к хранению сельскохозяйственной продукции растительного происхождения при задании температуры продукции следует исходить из следующих параметров или диапазонов их значений:
a) летальная температура - значение температуры охлажденной продукции, соответствующее переходу ее живых клеток в нежизнеспособное состояние вследствие их замораживания;
b) критическая температура - обычно значение температуры некоторых видов фруктов и овощей, ниже которого при заданной продолжительности хранения наблюдаются физиологические заболевания этих видов продукции, такие как потемнение мякоти, структурные изменения тканей (бананы, огурцы, авокадо, лимоны и т.д.).