ГОСТ 23219-78 «Разделка телятины для розничной торговли» (изм. 1)

ГОСТ 23219-78
 
Мясо
Разделка телятины для розничной торговли
 
Meat. Veal carcass cutting for retail trade
 

1. Настоящий стандарт устанавливает порядок разделки туш телятины на отдельные сортовые отрубы.

2. Туши разделывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

3. Туши разделывают по схеме.

4. В соответствии с наименованиями отрубы подразделяют на I, II, III сорта.

К первому сорту относятся: тазобедренный 1, поясничный 2; спинной 3, лопаточный 4, подплечный край 5;

ко второму сорту относятся: грудной с пашиной 6, шейный 7;

к третьему сорту относятся: предплечье 8, голень 9.

Коды ОКП приведены в таблице.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

5. Анатомические границы отделения отрубов должны проходить:

шейный отруб - между пятым и шестым шейными позвонками. В шейный отруб входят пять шейных позвонков (с первого по пятый);

лопаточный отруб - от реберной части по фасциям; от грудной части путем разреза мышечной ткани; от предплечья - через локтевой сустав. В лопаточный отруб входят лопаточная и плечевая кости;

предплечье - через локтевой сустав. В отруб входят лучевая, локтевая кости и кости запястья;