ГОСТ 7596-81 «Разделка баранины и козлятины для розничной торговли» (изм. 1)

ГОСТ 7596-81
 
Разделка баранины и козлятины для розничной торговли
 
Meat. Cutting of mutton and goat meat for retail trade

1. Настоящий стандарт устанавливает порядок разделки туш баранины и козлятины на отдельные сортовые отрубы.

2. Туши разделывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

3. Туши разделывают по следующей схеме:

4. Отрубы подразделяются на сорта - первый и второй. К первому сорту относятся:

тазобедренный 1;

поясничный 2;

лопаточно-спинной (включая грудинку и шею) 3.

Ко второму сорту относятся:

зарез 4;

предплечье 5;

задняя голяшка б.

Коды ОКП приведены в таблице

(Измененная редакция, Изм. № 1)

5. Анатомические границы отделения отрубов должны проходить:

зарез: между вторым и третьим шейными позвонками.

В зарез входят два первых шейных позвонка;