Вопросы безопасности и качества мяса и мясных продуктов. Рекомендации по улучшению
(к отчету о НИР по программе 007 «Прикладные научные исследования в области стандартизации»)
Аскаров А.А., Казанцева Г. С.
Из всех объектов технического регулирования мясо и мясные продукты (далее - мясные продукты) в Казахстане занимают особое место, так как они исторически являются одними из главных национальных продуктов. Мясным продуктам отводится важная роль в рационе человека, поскольку они являются источником необходимого для жизнедеятельности белка.
Индустриализация и массовое производство мясных продуктов привело к тому, что данные продукты питания не всегда характеризуются высоким качеством и потенциально могут иметь риск причинения вреда.
Рядовой потребитель не всегда визуально может оценить качество и полезность мясных продуктов и часто ему приходится полагаться только на информацию, предоставленную изготовителем. В этом плане важным фактором для обеспечения безопасности и качества мясных продуктов является нормирование показателей безопасности и качества мясных продуктов и оценка их соответствия, включая государственный контроль и надзор за ними на рынке, выполнение которых обеспечит снижение риска причинения вреда данной продукцией до приемлемого (допустимого уровня).
Обеспечение безопасности и качества мясных продуктов достаточно трудная задача, так как производство мясных продуктов - это цепь, состоящая из множества звеньев, от производства кормов и пищевого сырья до розничной торговли, включая применяемое оборудование, упаковочные материалы, моющие средства, пищевые добавки и ингредиенты. Все звенья цепочки в плане обеспечения безопасности мяса и мясной продукции зависят друг от друга.
В республике не проводились комплексные исследования в области технического регулирования мяса и мясных продуктов. Институты, специализирующиеся на исследованиях мясных продуктов, как показал проведенный анализ, проводили исследования только в отношении отдельных видов продукции.
Авторами проведен комплексный анализ действующих стандартов и процедур подтверждения соответствия мясных продуктов в СНГ, Республике Казахстан, в развитых зарубежных странах, сравнение действующих норм по основным показателям мясопродуктов, определяющим их безопасность, питательную ценность и качественные показатели.
На основе полученных результатов подготовлены рекомендации по:
- основным показателям безопасности и качества мясных продуктов;
- гармонизации требований действующих стандартов с требованиями международных стандартов на мясные продукты;
- принятию международных стандартов в качестве государственных стандартов Республики Казахстан.
Брошюра предназначена для широкого круга читателей: специалистов предприятий и организаций всех форм собственности, студентов высших и средних специальных учебных заведений.
Содержание