ГОСТ 10.76-74
Мясо
Конина, поставляемая для экспорта
Технические требования
Содержание
3. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранения
1.1. Конина должна быть обработана в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности.
1.2. Для выработки конины применяют мясо, полученное от: взрослых лошадей в возрасте от трех до семи лет; молодых лошадей в возрасте от одного года до трех лет.
1.3. По термической обработке конину подразделяют на: охлажденную - подвергнутую после разделки туш охлаждению до температуры в толще мышц бедра от 0 до 4 °С; замороженную - подвергнутую замораживанию до температуры в толще мышц бедра (у кости) не выше минус 10 °С.
1.4. По упитанности конину подразделяют на категории:
- первую;
- вторую.
Категорию упитанности определяют в соответствии с характеристикой, указанной в таблице.