ГОСТ 7987-79
Консервы мясные «Гуляш»
Технические условия
Canned meat «Goulash». Specifications
СОДЕРЖАНИЕ:
5. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, изготовленные из говядины, свинины или баранины, с добавлением томат-пасты, муки, жареного лука и специй, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
1.1. Консервы выпускают следующих наименований:
«Гуляш говяжий»,
«Гуляш свиной»,
«Гуляш бараний».
Коды ОКП приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.
2.2. Для изготовления консервов применяют следующее сырье:
говядину по ГОСТ 779, первой категории упитанности;
свинину по ГОСТ 7724, второй категории без шкуры, туши массой от 34 до 76 кг; обрезную и четвертой категории без шкуры;
баранину по ГОСТ 1935, первой категории упитанности;
жир-сырец или топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный по ГОСТ 25292 или масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное дезодорированное, или масло хлопковое по ГОСТ 1128, рафинированное дезодорированное;
перец черный;
перец красный;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, выварочную или молотую, помола № 0 или 1, не ниже первого сорта;
лист лавровый по ГОСТ 17594;
томат-пасту или томат-пюре по ГОСТ 3343;
муку пшеничную, не ниже первого сорта;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
сахар-песок по ГОСТ 21.
Примечание. Не допускается применять для изготовления консервов мясо, замороженное более одного раза, мясо быков и хряков.
2.3. Консервы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл.1.
Таблица 1