ГОСТ 29050-91
Пряности
Перец черный и белый
Технические условия
Spices. Black and white pepper. Specifications
Содержание
4. Транспортирование и хранение
Приложение (справочное). Коды по общесоюзному классификатору
Настоящий стандарт распространяется на пряности - перец черный и белый, представляющие собой высушенные плоды тропического растения Piper nigrum (из семейства перечных), применяемые при приготовлении различных продуктов питания.
Коды ОКП приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1.1. Черный и белый перец должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2.1. Для выработки черного и белого перца применяют сырье - высушенные плоды (зрелые и незрелые) многолетнего растения Piper nigrum.
Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения черный и белый перец производят целым (горошком) или молотым.
1.2.3. По органолептическим показателям черный и белый перец должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика перца | Метод анализа
| |||
|
| черного | белого |
| ||
|
| целого | молотого | целого | молотого |
|
| Внешний вид | Плоды шаровидной формы с морщинистой поверхностью диаметром от 3 до 5 мм | Порошкообраз- ный | Плоды шаровидной формы с гладкой поверхностью диаметром от 3 до 5 мм | Порошкообраз- ный | По ГОСТ 28875 |
| Цвет | Черный с коричневым оттенком | Темно-серый различных оттенков | Серовато-кремовый различных оттенков | Кремовый с сероватым оттенком | По ГОСТ 28875 |
| Аромат и вкус | Аромат, свойственный черному перцу. Вкус острожгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах | Аромат тонкий, свойственный белому перцу. Вкус среднежгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах | По ГОСТ 28875 | ||
1.2.4. По физико-химическим показателям черный и белый перец должен соответствовать нормам, указанным в табл.2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма для перца | Метод анализа
| |||
|
| черного | белого |
| ||
|
| целого | молотого | целого | молотого |
|
| Массовая доля влаги, %, не более | 12,0 | 12,0 | 12,0 | 12,0 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля эфирных масел, %, не менее | 0,8 | 0,8 | 0,8 | 0,8 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля золы, %, не более | 6,0 | 6,0 | 5,0 | 5,0 | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля легковесных зерен, %, не более | 5,0 | - | 5,0 | - | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля мелочи (мелких и дробленых плодов), проходящих через сито из проволочной тканой сетки № 03, %, не более | 5,0 | - | 5,0 | - | По ГОСТ 28875 |
| Массовая доля примесей растительного происхождения (плодоножек, оболочек и др.), %, не более | 3,0 | - | 3,0 | - | По ГОСТ 28875 |