Белки
Белки - это высокомолекулярные азотсодержащие органические соединения, в состав которых входят более 20 видов аминокислот. Простые белки состоят только из аминокислот, сложные белки (липопротеиды, гликопротеиды, нуклеопротеиды, хромопротеиды и др.) помимо аминокислот содержат различные небелковые компоненты: липиды, углеводы, нуклеиновые основания, хромогены и другие вещества.
Белки занимают центральное место в метаболизме организма человека, выполняя ряд важных функций:
1) структурную (структурная основа клеток, органеллы, фибриллярные белки);
2) транспортную (липопротеиды, гемоглобин, альбумин);
3) сократительную (мышечные белки - актин, миозин);
4) каталитическую (ферменты);
5) регуляторную (гормоны);
6) защитную (иммуноглобулины, антитела, интерферон; белки системы свертывания крови и фибринолиза);
7) энергетическую (распад аминокислот обеспечивает до 18% потребляемой энергии).
Белковый обмен представляет собой чрезвычайно сложный процесс, обеспечивающий у взрослого здорового человека динамическое равновесие между биосинтезом (анаболизмом) белков, протекающим с использованием энергии, и распадом (катаболизмом) белков, сопровождающимся выделением энергии.
Нормальная интенсивность биосинтеза белка в тканях и органах, соответствующая потребностям организма, определяется действием нескольких факторов:
1. Достаточным поступлением в организм пищевого белка (не менее 100 г/с), содержащего необходимое количество незаменимых аминокислот.
2. Полноценным перевариванием белков в органах желудочно-кишечного тракта, что обеспечивается, прежде всего, ферментами желудка (пепсином, гастриксином), поджелудочной железы (трипсином, химотрипсином, карбоксипептидазой А и В, эластазой) и тонкого кишечника (энтеропептидазой).
3. Всасыванием продуктов гидролиза белков (аминокислот) в тонком кишечнике, что предъявляет серьезные требования к состоянию слизистой оболочки тонкой кишки, ее моторике и наличию соответствующих транспортных белков - переносчиков аминокислот.
4. Адекватным энергетическим обеспечением (АТФ, ГТФ) биосинтеза белков во всех тканях и органах (прежде всего - в печени) и его регуляцией анаболическими гормонами (половые гормоны, инсулин, СТГ гипофиза) и витаминами (С, В6 и др.).
Нарушение действия любого из перечисленных факторов может привести к угнетению биосинтеза белков в организме и развитию белковой недостаточности.
Концентрация белков в плазме здорового человека колеблется от 65 до 85 г/л. Основная часть общего белка плазмы крови (около 90%) приходится на альбумины, глобулины и фибриноген (рис. 1.44).
Рис. 1.44. Состав белков плазмы крови (схема)