ГОСТ 29186-91
Пектин
Технические условия
Pectin. Specifications
Содержание
4. Транспортирование и хранение
Приложение 1. Термины, применяемые в настоящем стандарте, и их пояснения
Настоящий стандарт распространяется на пектин, полученный из яблочных или цитрусовых выжимок, применяемый для изготовления пищевых продуктов.
Требования стандарта являются обязательными, кроме пункта 1.8, требования которого являются рекомендуемыми.
Термины, применяемые в стандарте, и их пояснения приведены в приложении 1.
1.1. Пектин изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическому регламенту с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2.1. Пектин изготовляют двух видов:
яблочный и цитрусовый.
1.2.2. В зависимости от студнеобразующей способности пектин изготовляют 1-го и 2-го сортов.
1.2.3. В зависимости от степени этерификации и, соответственно, скорости студнеобразования пектин выпускают трех типов:
А - быстрой садки;
Б - средней садки;
В - медленной садки.
Примеры условного обозначения:
Пектин АЯ-1 - пектин яблочный быстрой садки 1-го сорта;
Пектин ВЦ-2 - пектин цитрусовый медленной садки 2-го сорта.
Коды ОКП приведены в приложении 2.
1.3. При изготовлении пектина применяют следующие сырье и материалы:
выжимки яблочные сушеные по ТУ 10.963.2.27 или цитрусовые сушеные по техническим требованиям на поставку по импорту;
сахар-песок по ГОСТ 21;
сахар-рафинад по ГОСТ 22;
кислоту азотную неконцентрированную по ОСТ 6-03-270;
кислоту ортофосфорную термическую по ГОСТ 10678 марки А;
перлит фильтровальный по ТУ 21-31-44;
кизельгур по ОСТ 18-169;
спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300 или спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962;
уголь активный осветляющий древесный порошкообразный по ГОСТ 4453;
соду кальцинированную техническую по ГОСТ 5100 или натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;
массу древесную беленую и белую по ГОСТ 10014 марки Г или К или волокнистый полуфабрикат из древесины смешанных пород по ТУ ОП 13-0234-30.
1.4. По органолептическим показателям пектин должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
|
|
|
| Наименование показателя | Характеристика |
| 1. Внешний вид | Порошок тонкого помола без посторонних примесей. Допускается наличие волокнистой фракции пектина в виде хлопьев |
| 2. Вкус | Слабокислый |
| 3. Запах | Отсутствует |
| 4. Цвет | От светло-серого до кремового |
1.5. По физико-химическим показателям пектин должен соответствовать нормам, указанным в табл.2.
Таблица 2
|
|
|
|
|
| Наименование показателя | Норма для сорта | Метод испытания | |
|
| 1-го | 2-го |
|
| 1. Массовая доля влаги, %, не более
| 10
| По п.3.3 | |
| 2. Степень этерификации, % |
| По п.3.4 | |
| типа А, не менее | 70 |
| |
| типа Б | 67-69 |
| |