Как нас обманывают продукты (С. Стрельникова)

Как нас обманывают продукты

Светлана Стрельникова

Врач, консультант по снижению

веса и правильному питанию, диетолог

Всем тем, кто заботится о своем здоровье и здоровье своих близких!

Питательная ценность продуктов все чаще волнует не только медиков, но и обычных людей. Особенно женщин, которым по «долгу службы» приходится чаще бывать на кухне и решать вопрос о том, как накормить близких вкусно, разнообразно и полезно. Ведь для организма ребенка и взрослого важно получать полный спектр витаминов, минералов, протеинов, углеводов и много чего еще. А на это влияет не только сам продукт, но и способы его хранения и приготовления.

Приготовьтесь удивиться тому, что значительная доля «диетических» продуктов вовсе не является таковой!

Диетические хлопья или шоколадные шарики?

Рынок изобилует множеством различных видов хлопьев для взрослых, детей и людей, сидящих на диетах для похудения. Хлопья для похудения практически ничем не отличаются от детских по содержанию сахара! Разница составляет до двух граммов сахара на каждые 100 г хлопьев. Диетические хлопья содержат немного больше клетчатки, а их калорийность в 2 раза выше обычных. Поэтому выбирать нужно хлопья, содержащие отруби или цельные зерна, чтобы в них было не больше 8 г сахара и не меньше 5 г клетчатки, независимо от того, предназначены они для детей или взрослых. Именно такие хлопья имеют право называться диетическими.

Мороженое или замороженный йогурт?

Йогурты в принципе считаются очень полезной едой из-за содержащихся в них живых бактерий. Но вероятность того, что живые бактерии останутся живы после длительной глубокой заморозки, ничтожно мала. Кроме этого, в замороженных йогуртах калорий, сахара и жиров не меньше, а то и больше, чем в обычном мороженом. Поэтому независимо от выбора (молочное мороженое или йогурт) в порции должно быть не больше 23 г жиров и не более 150 калорий. А если вы желаете съесть живые бактерии, то покупайте или готовьте сами натуральные йогурты.

Десерты из молока - творожок или йогурт?

Стаканчик йогурта содержит около 7 г белков, 25% суточной нормы кальция на 150 калорий. Творожок имеет такие же показатели по белку и кальцию, но его калорийность превышает почти в 2 раза (220-270 калорий). Чтобы получить действительно диетический натуральный продукт, приготовьте йогурт сами. Желательно без добавления сахара. И потом прокрутите его в миксере с кусочком любого фрукта. Добавьте щепотку корицы или ванили, тем самым вы «обманете свой сладкий зуб», как выражаются американцы. От присутствия этих приправ пища кажется слаще, чем есть на самом деле.

Чем подсластить - медом, сахаром или…?

По содержанию калорий мед почти равен сахару, а также ксилиту, фруктозе, сахарозе. Но из всего этого списка мед самый полезный. Имейте в виду, что шоколад с ксилитом вместо сахара подходит диабетикам, но не желающим похудеть. Худеющим лучше свести потребление сахара к минимуму или отказаться от него вообще (в том числе от сахарозы и фруктозы). Можно перейти на аспартам - бескалорийный заменитель сахара.

Из чего же, из чего же, из чего же выбрать по вкусу сосиски: свинина или индейка?

Из богатого ассортимента сосисок вы, скорее всего, предпочтете индюшиные, мотивируя это тем, что белое мясо индейки всегда считалось диетическим. Мясо - да, а вот сосиски в большом количестве содержат жир и кожу этой прекрасной птицы, поэтому и по жирам и по калориям они ничем не отличаются от свиных и говяжьих. В одной такой сосиске 20% суточной нормы соли! Поскольку найти сосиски с минимальным количеством жиров практически невозможно, то лучше покупать индюшачье филе, чтобы жарить, тушить или варить вместо сосисок.

Выбираем напиток - сок или обогащенный витаминами напиток?

По логике любые обогащенные витаминами и минералами продукты считаются чрезвычайно полезными. В реальности многое зависит от самого продукта. Обогащенный кальцием апельсиновый сок или молоко с добавлением витамина D - отличный выбор! Но леденцы или растворимый «химический» сок, даже если их напичкать витаминами и минералами, полезнее не станут.

Фруктовые соки и напитки тоже бывают очень разными. В консервированных много сахара и консервантов. Чисто фруктов в них - до 10-20 %. По факту это просто сладкая вода, слегка подкисленная лимонной кислотой и чуть-чуть фруктового концентрата. Если уж пить сок, то свежевыжатый - вот от него действительно будет польза. А еще полезнее есть свежие фрукты и запивать их водой. В отличие от соков фрукты имеют клетчатку, которая позитивно влияет на работу кишечника и снабжает организм полезными минералами.

Овощи и фрукты: покупать свежие или замороженные?

Ответить однозначно непросто. Смотря где покупать. Свежие овощи и фрукты полезнее только в одном случае - если они выращены у вас на огороде. Больше всего витаминов и минералов в только что сорванных овощах и фруктах. На рынках и в магазинах они долго хранятся, проходят различную химическую обработку для приобретения товарного вида. Пока они попадут к нам на стол, большая часть полезных веществ уже потеряна. А вот для заморозки овощи срываются спелыми и быстро отправляются в морозильную камеру, при этом практически все полезные свойства сохраняются.

Как выбрать соус: пресловутый майонез или обезжиренную салатную заправку?

От обезжиренных малокалорийных салатных заправок на самом деле толку очень мало. В овощных и фруктовых салатах все питательные вещества и витамины, включая бета-каротин и ликопин, могут усвоиться только при наличии жиров. Если в такой салат не добавить хоть немного масла, то большинство полезных веществ, которые организм мог бы получить, просто выведутся из него через небольшой промежуток времени. Обезжиренная заправка годится только, если в салате присутствуют сыр, орехи, авокадо или ветчина.

Майонез также бывает разный по жирности и калорийности. Даже в легких майонезах нужно проверять жирность - она не должна превышать 25 г. В идеале замените майонез несладким натуральным йогуртом, в котором всего 15 калорий и 1 г жиров на столовую ложку.