(СТАРАЯ РЕДАКЦИЯ) ПРИКАЗ МИНИСТРА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ...

215. Персоналом и доставщиками пищевой продукции объекта питания обеспечивается соблюдение личной и производственной гигиены в соответствии с требованиями пункта 185 настоящих Санитарных правил, включая соблюдение гигиены рук (мытья и дезинфекции (обработки)), в том числе мытье и дезинфицирование рук:

после прикасания к загрязненным предметам;

после кашля, чихания;

после работы с загрязненным оборудованием и (или) использованной посудой;

непосредственно перед тем, как приступить к работе с пищевой продукцией;

после посещения туалета и перед входом в производственный цех;

перед получением заказа на доставку еды (курьерам, доставщикам).

Параграф 3. Требования к объектам общественного питания с банкетными залами, при ночных клубах, караоке на период введения ограничительных мероприятий, в том числе карантина

216. На объектах питания в целях недопущения распространения COVID-19 среди персонала и посетителей обеспечивается:

1) организация ежедневного «входной фильтр» с проведением бесконтактной термометрии и обязательной изоляцией лиц с повышенной температурой тела и (или) признаками острых респираторных инфекций (повышенная температура, кашель, насморк) с регистрацией на бумажном и (или) электронном носителе информации;

2) организация и оснащение при входе (входах) на объект питания места (мест) для обработки рук кожным антисептиком (в том числе с помощью установленных дозаторов) и (или) дезинфицирующими салфетками;

3) установка для регулярной гигиены рук в местах общего пользования (производственные помещения, санитарные узлы) раковин (умывальников) для посетителей и персонала, оснащенных в соответствии с требованиями пункта 35 настоящих Санитарных правил, включая устройства (в том числе настенными дозаторами) и средства для мытья рук (жидкое мыло или разрешенные моющие средства для рук), обработки антисептическими средствами, вытирания и (или) сушки рук, исключающими повторное загрязнение рук, а также оснащенные емкостями для сбора мусора, конструкции которых исключают дополнительное загрязнение рук;

4) персонал обеспечивается запасом масок (исходя из продолжительности рабочей смены и смены одноразовых масок не реже одного раза в два часа, в случае использования одноразовых масок) для использования их при работе с посетителями, а также дезинфицирующими салфетками и (или) кожными антисептиками для обработки рук, перчатками, дезинфицирующими средствами. Исключается повторное использование одноразовых масок, а также использование увлаженных масок;

5) нахождение персонала в административных, производственных помещениях объекта питания в минимальном количестве, необходимом для нормального функционирования объекта питания с соблюдением дистанции между рабочими местами (не менее 1,5 м);

6) ограничение доступа лиц, не связанных с деятельностью объекта питания, за исключением лиц, выполняющих работу, связанную с производственными процессами (ремонт и обслуживание технологического оборудования);

7) ограничение перемещения персонала объекта питания во время перерыва и отдыха (выход за территорию объекта питания, перемещение на участки, не связанные с выполнением своих должностных обязанностей);

8) определение персонала, который будет контактировать с посетителями объекта питания.

217. Деятельность (эксплуатация) объектов питания обеспечивается при условии соблюдения следующих санитарно-эпидемиологических требований:

1) проведение перед открытием объекта питания генеральной уборки с применением дезинфицирующих средств (в том числе уборка и обработка дезинфицирующими средствами поверхностей мебели, стен, дверных ручек, выключателей, поручней, перил, контактных поверхностей (оборудования, инвентаря, столов, стульев);

2) осуществление контроля температуры тела персонала и посетителей бесконтактным способом. При наличии признаков инфекционных заболеваний, острых респираторных инфекций (повышенная температура, кашель, насморк) обслуживание не допускается;

3) одновременное пребывание посетителей в обеденных залах объекта питания обеспечивается с соблюдением дистанции между посетителями не менее 2 м по периметру, дистанцией между столами не менее 2 м и 60 см между стульями и рассадке за одним столом не более шести человек. Рассадка за барной стойкой обеспечивается с соблюдением указанной дистанции;

4) на территорию объекта питания вход и нахождение без маски исключается;

5) обеспечение контроля за обязательным ношением масок посетителями и персоналом, соблюдением социальной дистанции;

6) оказание услуг посетителям персоналом объекта питания в масках (смена одноразовых масок не реже одного раза в два часа) с обработкой рук в соответствии с требованиями пункта 185 настоящих Санитарных правил;

7) допуск к работе с дезинфицирующими средствами совершеннолетних лиц, не имеющих противопоказаний по состоянию здоровья.

218. Хозяйствующим субъектом, в том числе собственником (владельцем) объекта питания обеспечивается:

1) определение ответственного лица за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований (измерение температуры, инструктаж персонала, своевременная смена средств индивидуальной защиты, отслеживание необходимого запаса дезинфицирующих, моющих и антисептических средств, ведение контроля и учета проведения инструктажа, за утилизацией масок, салфеток, обработкой оборудования и инвентаря, уборкой помещений);

2) установление санитайзеров (диспенсеров, дозаторов) с кожным антисептиком у входа, в холлах обеденных, торговых залов, коридорах, у входа в лифты, санитарные узлы (туалеты);

3) проведение инструктажа среди персонала о необходимости соблюдения правил личной и производственной гигиены и контроля, мерам безопасности при использовании бактерицидных облучателей и контроль за их неукоснительным соблюдением;

4) оснащение санитарных узлов (туалетов) средствами личной гигиены (жидкое мыло, антисептики, туалетная бумага), обеспечение их постоянного наличия;

5) наличие неснижаемого (не менее чем пятидневного) запаса дезинфицирующих и моющих средств для уборки помещений, обработки рук персонала, средств индивидуальной защиты органов дыхания.

219. В помещениях объектов питания для обеззараживания воздуха обеспечивается:

1) проведение ревизии (в том числе очистка, мойка, дезинфекция, замена фильтров) систем вентиляции и кондиционирования воздушной среды для обеспечения оптимальных условий температуры и влажности воздуха. Проветривание всех помещений проводится с периодичностью не менее 15 минут до трех раз в день;

2) использование бактерицидных облучателей (открытого и (или) закрытого типа) согласно прилагаемой инструкции по эксплуатации. Использование бактерицидных облучателей открытого типа осуществляется с соблюдением инструкции по эксплуатации, в отсутствии людей, с обязательным проветриванием помещений. Использование бактерицидных облучателей закрытого типа (бактерицидный рециркулятор, облучатель-рециркулятор бактерицидный) предусматривается в присутствии людей;

3) очистка и дезинфекция систем вентиляции и кондиционирования воздуха при проведении профилактических работ.

220. На объектах питания обеспечивается соблюдение следующих санитарно-эпидемиологических требований к уборке помещений:

1) проводится ежедневная уборка в залах с применением дезинфицирующих средств, разрешенных к применению. Все виды работ с дезинфицирующими средствами выполняют во влагонепроницаемых герметичных перчатках;

2) для проведения дезинфекции применяются и хранятся дезинфицирующие средства в соответствии с требованиями пункта 64 настоящих Санитарных правил, режимами обеззараживания объектов при вирусных инфекциях, указанными в инструкциях по применению;

3) при проведении дезинфекции соблюдаются время экспозиции (время нахождения рабочего раствора дезинфицирующего средства на поверхности обрабатываемого объекта) и концентрация рабочего раствора дезинфицирующего средства в соответствии с прилагаемой инструкцией по применению, а также определенный в ней регламент использования дезинфицирующего средства, включая необходимость или отсутствие необходимости смывать дезинфицирующее средство после его экспозиции;

4) проведение дезинфекции техническим персоналом в специальной одежде с использованием средств индивидуальной защиты (перчатки, маска);

5) по окончании рабочего дня проводится влажная уборка помещений с применением дезинфицирующих средств путем протирания дезинфицирующими салфетками (или растворами дезинфицирующих средств) ручек дверей, поручней, столов, спинок стульев (подлокотников кресел), раковин для мытья рук при входе в обеденный зал;

6) обработка (мойка и дезинфекция) уборочного инвентаря различного назначения после использования и хранение его в специально выделенных местах;

7) наличие неснижаемого (не менее чем пятидневного) запаса дезинфицирующих и моющих средств для уборки помещений, обработки рук персонала, средств индивидуальной защиты органов дыхания, исходя из расчетной потребности, уборочного инвентаря.

221. Между каждым бронированием посетителями кабинок, отдельных залов, обеспечивается проведение перерыва длительностью не менее 40 минут с проветриванием, влажной уборкой и дезинфекцией.

222. Не допускается проведение: 1) конкурсов (кроме интерактивных, проводимых за столом посетителя); 2) массовых танцев на танцевальных площадках клубов, включая общие залы караоке.

223. Для караоке-кабин обеспечивается обработка микрофонов дезинфицирующим спиртосодержащим средством после каждой посадки новых последующих посетителей.

224. В общих залах караоке передача микрофона и устройства для выбора песен (планшета) «от стола к столу» посетителям допускается только персоналом объекта питания (с предварительной обработкой дезинфицирующим спиртосодержащим средством после каждого посетителя).

225. Снятие маски посетителями допускается во время приема пищи и пения.

226. Заполняемость банкетных залов осуществляется из расчета 4 м² на одного посетителя. Ограничение количества посетителей устанавливается постановлениями Главного государственного санитарного врача Республики Казахстан.

Приложение 1

к Санитарным правилам

«Санитарно-эпидемиологические

требования к объектам

общественного питания»

Площади помещений стационарных объектов общественного питания

Удельные минимальные площади помещений для посетителей стационарных объектов общественного питания, квадратных метров (далее - м²)

Примечание:

1. Площадь залов в специализированных объектах питания принимается по заданиям на проектирование.

2. В общедоступных столовых и кафе на площади зала допускается предусматривать бар площадью 6-12 м².

3. Для объектов питания площадью обеденного зала более 200 м² площадь помещения для потребления табачных изделий предусматривается не менее 15 м².

Площади групп помещений стационарных баров, м²

Площади помещений цехов мучных изделий стационарных объектов общественного питания, м²

Площади помещений магазинов кулинарии, м²

Примечание:

Допускается размещать:

1. вне объектов питания - магазины кулинарии торговой площадью зала свыше 130 м². В этих случаях при магазине кулинарии предусматриваются приемочная пищевой продукции площадью 16 м² и служебно-бытовые помещения из расчета 1,4 м² на 10 м² площади торгового зала;

2. при магазине кулинарии по заданию на проектирование - кафетерий, отделы заказов и отпуска обедов на дом.

Площади помещений кафетериев, м²

Приложение 2

к Санитарным правилам

«Санитарно-эпидемиологические

требования к объектам

общественного питания»

Набор производственных помещений и площадь некоторых видов стационарных объектов общественного питания малой производительности

Примечание:

* допускается установка столика на прилегающей территории;

** в случае реконструкции бывших жилых помещений и невозможности создания кухни такой площади оборудуется отдельная заготовочная, площадью 6-8 м²;

*** устанавливается не менее двух моечных раковин, либо работает на одноразовой посуде;

**** при площади кухни более 20 м² допускается оборудование на ее площадях;

***** при работе на ежедневном закупе и числе посадочных мест 50 и менее допускается отсутствие, совмещение с комнатой персонала;

****** при количестве посадочных мест не менее двадцати и количества персонала не более трех допускается шкаф для одежды в проходных помещениях, либо на кухне (горячем цехе);

******* при количестве посадочных мест 50 и менее допускается совмещение с санитарным узлом для персонала, использование существующих санитарных узлов объектов, многофункциональных зданий объектов, расположенных на одном уровне (этаже).

Приложение 3

к Санитарным правилам

«Санитарно-эпидемиологические

требования к объектам

общественного питания»

Расчетная температура воздуха и кратность воздухообмена в помещениях

Примечание:

1. В барах, банкетных залах, размещаемых в отдельных помещениях, принимается кратность воздуха минус 3.

2. Температура воздуха охлаждаемых камер, указанная в таблице, поддерживается круглосуточно в течение всего года. Температура воздуха охлаждаемых камер:

1) для одновременного хранения мяса и рыбы или мясных и рыбных полуфабрикатов 0 ^оС;

2) для овощных полуфабрикатов +2 ^оС;

3) при наличии одной камеры на объекте питания для хранения всей пищевой продукции +2 ^оС.

Приложение 4

к Санитарным правилам

«Санитарно-эпидемиологические

требования к объектам

общественного питания»

Процесс мытья столовой, чайной, стеклянной посуды, столовых приборов, подносов, кухонной посуды, инвентаря и многооборотной транспортной упаковки (тары) объектов общественного питания

1. Мытье столовой посуды при ручном способе проводится с соблюдением следующих процессов:

1) механическое удаление остатков пищи;

2) мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны;

3) мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 ^оС и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньше, чем в первой секции ванны;

4) ополаскивание в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 ^оС;

5) просушивание на решетчатых полках, стеллажах.

2. Мытье столовой посуды на объектах питания малой производительности при ручном способе проводится с соблюдением следующих процессов:

1) механическое удаление остатков пищи;

2) мытье в воде с температурой не ниже 40 ^оС и добавлением моющих средств в первой секции ванны;

3) ополаскивание во второй секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 ^оС;

4) просушивание на решетчатых полках, стеллажах.

3. Мытье чайной, стеклянной посуды, столовых приборов, подносов проводится в двухсекционной ванне при следующем режиме:

1) мытье водой с температурой не ниже 40 ^оС с добавлением моющих средств;

2) ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 ^оС;

3) просушивание на сетках, стеллажах.

4. Мытье кухонной посуды, инвентаря и многооборотной транспортной упаковки (тары) проводится при ручном способе в двухсекционных ваннах с соблюдением следующих процессов:

1) механическая чистка от остатков пищи;

2) мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 ^оС с добавлением моющих средств;

3) ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 ^оС;

4) просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах.

5. На объектах питания с односекционной моечной ванной мытье столовой, чайной, стеклянной посуды, столовых приборов, подносов, кухонной посуды, инвентаря и многооборотной транспортной упаковки (тары) обеспечивается с соблюдением режимов, указанных в пунктах 2, 3, 4 данного приложения, с первоочередным мытьем стеклянной, чайной посуды, столовых приборов, подносов и столовой посуды, кухонной посуды и инвентаря.

Приложение 5

к Санитарным правилам

«Санитарно-эпидемиологические

требования к объектам

общественного питания»

Условия хранения и сроки годности скоропортящейся пищевой продукции при температуре (4 ± 2) °С

Примечание:

* Кроме пунктов 3, 4, 5, 7, 9, 29 - 32, 45, 67, 81.

** Сроки годности и условия хранения конкретных видов пищевой продукции определяются согласно нормативных документов по стандартизации и (или) технической документации на конкретные виды продукции и в соответствии с пунктом 137 настоящих Санитарных правил.

Приложение 6

к Санитарным правилам

«Санитарно-эпидемиологические

требования к объектам

общественного питания»

Журнал органолептической оценки качества блюд и кулинарных изделий на объектах общественного питания, обслуживающих и изготавливающих для организованных коллективов