Требования
к помещениям и оборудованию пищеблока
1. Помещения пищеблока
Набор вспомогательных помещений, их площадь:
1) обеденный зал следует принимать из расчета не менее 0,8 кв.м на одно посадочное место. Число посадочных мест определяется из расчета 1/3 численности учащихся;
2) обеденный зал для учащихся 1-4 классов - 50-75 кв.м;
3) раздаточная при обеденном зале не менее 8-12 кв.м;
4) раздаточная при обеденном зале для учащихся 1-4 классов 4-7 кв.м;
5) при столовых должны быть установлены умывальники из расчета один кран на 20 посадочных мест.
Помещения раздаточной при обеденном зале должны быть обеспечены:
а) холодной и горячей проточной водой, независимо от наличия сети горячего водоснабжения;
б) оборудованы электрическими кипятильниками непрерывного действия;
в) моечными ваннами, которые подключаются к канализации: баком для замачивания (дезинфекции) или кипячения посуды;
г) моющими и дезинфицирующими средствами;
д) шкафами для сушки посуды;
е) шкафами для хранения столовой посуды, приборов и для хранения продуктов (хлеба, соли, сахара);
ж) шкафами для хранения хозяйственного инвентаря;
з) мармитной установкой или электроплитой для подогрева пищи;
и) столом с гигиеническим покрытием для раздачи пищи;
к) уборочным инвентарем (ведра, ветошь, щетки и т.п.) с маркировкой «для раздаточной».
Производственные помещения:
1) цех первичной обработки овощей (заготовочный) - 8-12 кв.м;
2) доготовочный цех овощных полуфабрикатов - 8-12 кв.м;
3) доготовочный цех мясных и рыбных полуфабрикатов - 10-18-20 кв.м;
4) горячий цех - 30-60 кв.м;
5) цех мучных, кулинарных и булочных изделий - 7-12 кв.м;
6) холодный цех - 10-15 кв.м;
7) помещение для обработки яиц - 4 кв.м.
Моечные:
1) моечная оборотной (полуфабрикатной) тары - 4 кв.м;
2) моечная столовой - 18-30 кв.м;
3) моечная кухонной посуды - 6-10 кв.м;
4) помещение для мытья посуды при буфете - 4 кв.м.
Комплекс складских и загрузочных помещений:
1) разгрузочная платформа - 4-6 кв.м;
2) загрузочная платформа - 8-10 кв.м;
3) помещение для хранения тары - 4-6 кв.м;
4) кладовая сухих продуктов - 8-2 кв.м;
5) овощная кладовая (неохлаждаемая) - 8-15 кв.м;
6) охлаждаемая кладовая для мясных и рыбных полуфабрикатов (среднетемпературная) - 6 кв.м;
7) охлаждаемая камера для замороженных полуфабрикатов (низкотемпературная) - 6 кв.м;
8) охлаждаемая камера для овощных полуфабрикатов - 6 кв.м;
9) охлаждаемая камера (среднетемпературная) для молочно-жировых и гастрономических продуктов - 6-10 кв.м;
10) помещение для хранения и резки хлеба - 6-8 кв.м;
11) инвентарная кладовая - 4-6 кв.м.
Подсобные помещения:
1) охлаждаемая камера для пищевых отходов с помещением для обработки баков или помещением для хранения пищевых отходов (с холодильным шкафом и ванной для обработки баков) - 8 кв.м;
2) комната уборочного инвентаря и приготовления дезинфекционных средств - 1-2 кв.м;