СТ РК ISO/TS 22002-2-2017 «Программы предварительных условий по безопасности пищевой продукции. Часть 2. Общественное питание»

СТ РК ISO 22000 устанавливает специальные требования по пищевой безопасности для организаций, участвующих в цепи создания пищевой продукции. Одно из таких требований состоит в том, что организации должны разрабатывать, внедрять и поддерживать в рабочем состоянии программы обязательных предварительных условий (программы ИПУ) для управления опасностями в области безопасности пищевой продукции (см. 7.5 СТ РК ISO 22000).

Настоящий стандарт не дублирует требования, установленные в СТ РК ISO 22000, и предназначен для совместного применения с СТ РК ISO 22000 при разработке, внедрении и поддержании программ ППУ для конкретных организаций, а также для контроля основных санитарно-гигиенических требований в сфере общественного питания.

Безопасность пищевой продукции должна обеспечиваться на всех этапах цепи создания пищевой продукции. В отношении общественного питания ППУ должны быть разработаны в организациях, которые занимаются подготовкой, обработкой, приготовлением, хранением, транспортированием, реализацией и раздачей (отпуском) готовых блюд в местах их изготовления или на иных объектах питания.

В соответствии с СТ РК ISO 22000 возможны следующие варианты применения настоящего стандарта:

a) организация может разработать ППУ как часть свода правил практической деятельности (кодексов практики) или провести проверку соответствия действующего кодекса практики на совместимость с этой частью СТ РК ISO 22002;

b) организация может внедрить систему менеджмента безопасности пищевой продукции по СТ РК ISO 22000. Организация может применить настоящий стандарт в качестве основы для структурирования и документального оформления ППУ.

СТ РК ISO/TS 22002 состоит из следующих частей под общим названием

Программы по предварительным требованиям по безопасности пищевых продуктов: