Требования
к санитарному состоянию помещений, мытью посуды и территории пищеблока
1. Общие положения
1.1. Санитарное состояние и содержание производственных помещений должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания.
1.2. В обеденных залах школы-интерната не допускается реализация непродовольственных товаров.
1.3. Ответственность за общее санитарное состояние пищеблока, соблюдение в нем санитарного режима несет директор школы-интерната.
1.4. Администрация обязана обеспечить наличие мыла и электрополотенец (или одноразовых индивидуальных полотенец) возле всех раковин для мытья рук.
1.5. Ответственность за состояние рабочего места, выполнение санитарных требований на своем участке работы несет каждый работник пищеблока.
1.6. В пищеблоках любого типа не допускается одновременное существование общих, встречных или пересекающихся потоков учащихся, принимающих пищу, персонала, технологических процессов, сырья, полуфабрикатов различной степени готовности, готовой продукции, чистой и грязной кухонной посуды и инвентаря, пищевых отходов, чистой и использованной оборотной тары.
1.7. В случае неизбежного пересечения потоков в пространстве (в существующих зданиях пищеблоков) возможность дальнейшей эксплуатации пищеблока согласуется с органами госсанэпиднадзора. Эксплуатация разрешается на ограниченный срок (до проведения реконструкции пищеблока) и только при условии разделения общих, встречных или пересекающихся потоков во времени и проведения влажной уборки помещений в период между существованием этих потоков.
1.8. Весь кухонный инвентарь и все оборудование пищеблока маркируется несмываемой краской или иным способом, обеспечивающим стойкость маркировки. Маркировка предусматривает указание цеха, к которому относится инвентарь (например, «х.ц.»- холодный цех, «м.ц.»- мясной цех и т.д.), и вида продуктов, с которыми он соприкасается в процессе деятельности пищеблока (например, «м.в.»- мясо вареное, «м.с.»- мясо сырое, «о.в.»- овощи вареные, «о.с.»- овощи сырые и т.п.).
1.9. Кухонный инвентарь, используемый для обработки мяса, в т.ч. насадки механических приводов, используемых для приготовления фарша, должны тщательно промываться, а непосредственно перед работой - обрабатываться кипятком или острым паром.
1.10. При использовании механического оборудования (мясорубок, протирочных машин и т.п.) не допускается использование одной и той же кухонной машины для обработки разных видов продуктов.