2. при магазине кулинарии по заданию на проектирование - кафетерий, отделы заказов и отпуска обедов на дом.
Площади помещений кафетериев, м²
| № | Помещения | Площадь, м² |
| 1 | Зал кафетерия с раздаточной на мест: | |
| 8 | 18 | |
| 12 | 22 | |
| 16 | 28 | |
| 2 | Подсобные помещения и моечная | 8 |
Приложение 2
«Санитарно-эпидемиологические
требования к объектам
общественного питания»
Набор производственных помещений и площадь некоторых видов стационарных объектов общественного питания малой производительности
| № | Наименование помещений | Виды стационарных объектов питания малой производительности | |||
| Кафе на 50 и менее посадочных мест | Стационарные объекты питания быстрого обслуживания | ||||
| Закусочные | Чебуречные (пирожковые) | Шашлычные | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 1 | Обеденный зал | В зависимости от числа посадочных мест | В зависимости от числа посадочных мест | Отсутствует* | Отсутствует* |
| 2 | Гардеробная для посетителей | На площади обеденных залов выделяются места для верхней одежды посетителей | На площади обеденных залов выделяются места для верхней одежды посетителей | Отсутствует | Отсутствует |
| 3 | Кухня (горячий цех) | Не менее 15 квадратных метров (далее - м²)** | Не менее 9 м² | Не менее 9 м² | Не менее 9 м² |
| 4 | Моечная | Не менее 6 м²**** | На площадях кухни*** | Работают на одноразовой посуде | |
| 5 | Склад | Не менее 6 м²***** | Отсутствует | ||
| 6 | Комната персонала | По необходимости в зависимости от числа персонала ****** | Оборудуется шкаф для одежды | ||
| 7 | Санитарный узел для персонала | 1,5 м²******* | Допускается пользование существующими санузлами объектов, либо переносными биотуалетами (в местах массового отдыха населения) | ||
| 8 | Санитарный узел для посетителей | 1,5 м²******* | |||
Примечание:
* допускается установка столика на прилегающей территории;
** при реконструкции бывших жилых помещений и невозможности создания кухни такой площади оборудуется отдельная заготовочная, площадью 6-8 м²;
*** устанавливается моечная ванна (не менее двух секций), либо работает на одноразовой посуде;
**** при площади кухни более 20 м² допускается оборудование на ее площадях;
***** при работе на ежедневном закупе и числе посадочных мест 50 и менее допускается отсутствие, совмещение с комнатой персонала;
****** при количестве посадочных мест не менее двадцати и количества персонала не более трех допускается шкаф для одежды в проходных помещениях, либо на кухне (горячем цехе);
******* при количестве посадочных мест 50 и менее допускается совмещение с санитарным узлом для персонала, использование существующих санитарных узлов объектов, многофункциональных зданий объектов, расположенных на одном уровне (этаже).
Приложение 3
«Санитарно-эпидемиологические
требования к объектам
общественного питания»
Расчетная температура воздуха и кратность воздухообмена в помещениях
| № | Помещения | Расчетная температура воздуха, 0 градусов Цельсия (далее - °С), для холодного периода года | Кратность воздухообмена в 1 час | |
| приток | вытяжка | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1 | Зал раздаточный | +16 | По расчету (но не более 80 кубических метров на человека) | |
| 2 | Вестибюль, аванзал | +16 | 2 | - |
| 3 | Магазин кулинарии | +16 | 3 | 2 |
| 4 | Помещения для хранения музыкальных инструментов | +16 | 1 | 1 |
| 5 | Горячий цех, помещение выпечки кондитерских изделий | +5 | По расчету дежурного отопления | |
| 6 | Цехи: доготовочный, холодный, мясной, рыбный, обработки овощей | +16 | 3 | 4 |
| 7 | Помещение заведующего производством | +18 | 2 | - |
| 8 | Помещение подготовки яиц | +16 | 3 | 5 |
| 9 | Помещение для мучных изделий и отделка кондитерских изделий, бельевая | +16 | 1 | 2 |
| 10 | Помещение для резки хлеба, для подготовки мороженого, сервизная, подсобная | +16 | 1 | 1 |
| 11 | Моечные (столовой кухонной посуды, судков, тары) | +20 | 4 | 6 |
| 12 | Кабинет директора, офис, главная касса, комнаты официантов, персонала, кладовщика | +21 | 1 | 1 |
| 13 | Кладовая сухих продуктов, кладовая винно-водочных изделий, помещение для хранения пива | +12 | - | 1 |
| 14 | Кладовая овощей, солений, тары | +5 | - | 2 |
| 15 | Приемочная | +16 | 3 | - |
| 16 | Машинное отделение охлаждаемых камер с воздушным охлаждением агрегатов | По расчету | ||
| 17 | Машинное отделение охлаждаемых камер с водяным охлаждением агрегатов | - | 3 | 4 |
| 18 | Ремонтные мастерские | +16 | 2 | 3 |
| 19 | Охлаждаемые камеры для хранения: | |||
| мяса | ±0 | - | - | |
| рыбы | -2 | - | - | |
| 20 | Молочно-жировой продукции, овощных полуфабрикатов, | +2 | 7 | - |
| 21 | Полуфабрикатов, в том числе высокой степени готовности, гастрономии | ±0 | - | - |
| 22 | Овощей, фруктов, ягод, напитков | +4 | 4 | 4 |
| 23 | Кондитерских изделий | +4 | - | - |
| 24 | Вин и напитков | +6 | - | - |
| 25 | Мороженого и замороженных фруктов | -15 | - | - |
| 26 | Пищевых отходов | +2 | 10 | 10 |
| 27 | Помещение для курения | +16 | - | 10 |
| 28 | Гардеробные | +20 | 2 | 2 |
| 29 | Разгрузочные помещения | +10 | По расчету | |
Примечание:
1. В барах, банкетных залах, размещаемых в отдельных помещениях, принимается кратность воздуха минус 3.
2. Температура воздуха охлаждаемых камер, указанная в таблице, поддерживается круглосуточно в течение всего года. Температура воздуха охлаждаемых камер:
1) для одновременного хранения мяса и рыбы или мясных и рыбных полуфабрикатов 0 °С;
2) для овощных полуфабрикатов +2 °С;
3) при наличии одной камеры на объекте питания для хранения всей пищевой продукции +2 °С.
Приложение 4
«Санитарно-эпидемиологические
требования к объектам
общественного питания»
Процесс мытья столовой, чайной, стеклянной посуды, столовых приборов, подносов, кухонной посуды, инвентаря и многооборотной транспортной упаковки (тары) объектов общественного питания
1. Мытье столовой посуды при ручном способе проводится с соблюдением следующих процессов:
1) механическое удаление остатков пищи;
2) мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны;
3) мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 градусов Цельсия (далее - °С) и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньше, чем в первой секции ванны;
4) ополаскивание в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 °С;
5) просушивание на решетчатых полках, стеллажах.
2. Мытье столовой посуды на объектах питания малой производительности при ручном способе проводится с соблюдением следующих процессов:
1) механическое удаление остатков пищи;
2) мытье в воде с температурой не ниже 40 °С и добавлением моющих средств в первой секции ванны;
3) ополаскивание во второй секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 °С;
4) просушивание на решетчатых полках, стеллажах.
3. Мытье чайной, стеклянной посуды, столовых приборов, подносов проводится в двухсекционной ванне при следующем режиме:
1) мытье водой с температурой не ниже 40 °С с добавлением моющих средств;
2) ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 °С;
3) просушивание на сетках, стеллажах.
4. Мытье кухонной посуды, инвентаря и многооборотной транспортной упаковки (тары) проводится при ручном способе в двухсекционных ваннах с соблюдением следующих процессов:
первоочередное - мытье наружной поверхности:
1) механическая чистка и мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 °С с добавлением моющих средств;
2) ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 °С;
последующее - мытье внутренней поверхности:
3) механическая чистка от остатков пищи;
4) мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 °С с добавлением моющих средств;
5) ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 °С;
6) просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах.
5. На объектах питания с односекционной моечной ванной мытье столовой, чайной, стеклянной посуды, столовых приборов, подносов, кухонной посуды, инвентаря и многооборотной транспортной упаковки (тары) обеспечивается с соблюдением режимов, указанных в пунктах 2, 3, 4 данного приложения, с первоочередным мытьем стеклянной, чайной посуды, столовых приборов, подносов и столовой посуды, кухонной посуды и инвентаря.
Приложение 5
«Санитарно-эпидемиологические
требования к объектам
общественного питания»
Таблица 1
Бракеражный журнал скоропортящейся пищевой продукции и полуфабрикатов
| Дата и час, поступления продовольственного сырья и пищевой продукции) | Наименование пищевой продукции | Количество поступившего продовольственного сырья и пищевой продукции (в килограммах, литрах, штуках) | Результаты органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевой продукции | Конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевой продукции | Дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевой продукции по дням | Ф.И.О. (при его наличии) подпись ответственного лица | (При наличии) примечание * |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|
|
Примечание:* Указываются факты списания, возврата пищевой продукции и иные.
Таблица 2
Журнал органолептической оценки качества блюд и кулинарных изделий на объектах общественного питания, обслуживающих и изготавливающих для организованных коллективов
| Дата, время, изготовления блюда, кулинарного изделия | Наименование блюда, кулинарного изделия | Результаты органолептической оценки качества готовых блюд, кулинарных изделий, включая оценку их степени готовности | Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия (время) | Ответственный исполнитель (фамилия, имя, отчество (при его наличии), должность) | Фамилия, имя, отчество (при его наличии), подписи лиц проводивших бракераж | Результаты взвешивания порционных блюд | Примечание |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|
|
Приложение 6
«Санитарно-эпидемиологические
требования к объектам
общественного питания»
Условия хранения и сроки годности скоропортящейся пищевой продукции при температуре (4 ± 2) градусов Цельсия (далее - °С)
| № | Наименование пищевой продукции | Срок годности, не более | Часов (суток) |
| 1 | 2 | 3 | |
| Мясо и мясная продукция. Птица, яйца и продукция их переработки | |||
| Полуфабрикаты мясные бескостные (из мяса убойных животных, в том числе говядины, свинины, баранины, козлятины, конины, верблюжатины, домашних кроликов) | |||
| 1 | Полуфабрикаты крупнокусковые: | ||
| мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (в том числе вырезка, бифштекс натуральный, лангет, антрекот, ромштекс, говядина, баранина, свинина духовая, эскалоп, шницель) без панировки | 48 (в вакууме и с газовой средой - 10 суток) | часов | |
| полуфабрикаты порционные (в том числе ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке | 36 (в вакууме и с газовой средой - 10 суток) | часов | |
| 2 | Полуфабрикаты мелкокусковые: | ||
| бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй) | 36 (в вакууме и с газовой средой - 10 суток) | часов | |
| маринованные (в том числе шашлык полуфабрикат), с соусами | 24 | часов | |
| 3 | Полуфабрикаты мясные рубленые: | ||
| формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки) | 24 (в вакууме и с газовой средой - 10 суток) | часов | |
| комбинированные (котлеты мясокартофельные, мясорастительные, мясокапустные, с добавлением соевого белка) | 24 (в вакууме и с газовой средой - 10 суток) | часов | |
| замороженные | 30 | суток при температуре не выше минус 18 °С | |
| 4 | Национальные изделия (полуфабрикаты): | ||
| охлажденные (в том числе шужук, казы, карта, жал, жая, кабырга) | 48 (в вакууме и с газовой средой - 25 суток) | часов | |
| замороженные (в том числе шужук, казы, карта, кабырга) | 30 | суток при температуре не выше минус 18 °С | |
| 5 | Фарши мясные из мяса убойных животных (в том числе говяжий, свиной, комбинированный): | ||
| охлажденные, вырабатываемые объектами торговли и общественного питания | 12 | часов | |
| замороженные | 10 | суток при температуре не выше минус 18 °С | |
| 6 | Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) | 36 | часов |
| 7 | Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги) | ||
| охлажденные | 24 | часов | |
| замороженные | 30 | суток при температуре не выше минус 18 °С | |
| Полуфабрикаты из мяса птицы | |||
| 8 | Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: | ||
| мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята табака, бедра, голени, крылья, грудки) | 48 | часов | |
| мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные | 24 | часов | |
| 9 | Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее | 18 | часов |
| Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее в вакууме и с газовой средой | 10 | суток при температуре не выше минус 12 °С | |
| 10 | Фарш куриный | 12 | часов |
| 11 | Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы | 24 | часов |
| 12 | Наборы для студня, рагу, суповой | 12 | часов |
| Кулинарные изделия - блюда готовые из мяса и мясной продукции | |||
| 13 | Мясо отварное (для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд) | 24 | часов |
| 14 | Мясо жареное тушеное, запеченное (говядина, баранина, свинина, конина, мясо кроликов жареные для холодных блюд; говядина баранина, свинина, конина, мясо кроликов жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное) | 36 | часов |
| 15 | Изделия из рубленого мяса жареные (в том числе котлеты, бифштексы, биточки, шницели) | 24 | часов |
| Блюда из мяса | |||
| 16 | Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги | 24 | часов |
| 17 | Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая, хот-дог | 24 | часов |
| 18 | Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы | 12 | часов |
| 19 | Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные (в том числе печень) | 24 | часов |
| 20 | Паштеты из печени и (или) мяса | 24 | часов |
| Кулинарные изделия из мяса птицы | |||
| 21 | Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные | 72 | часов |
| 22 | Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные | 48 | часов |
| 23 | Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и (или) с гарниром | 12 | часов |
| 24 | Пельмени, пироги из мяса птицы | 24 | часов |
| 25 | Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в том числе ассорти с мясом убойных животных | 12 | часов |
| 26 | Паштеты из мяса птицы и субпродуктов | 24 | часов |
| 27 | Яйца вареные | 36 | часов |
| 28 | Омлет | 12 | часов |
| Пищевая рыбная продукция (в том числе рыба, водные животные, в том числе водные беспозвоночные и водные млекопитающие, а также водоросли, в том числе продукция из них) | |||
| Полуфабрикаты рыбные | |||
| 29 | Рыба всех наименований охлажденная | 48 | часов при температуре от 0 до минус 2 °С |
| 30 | Филе рыбное | 24 | часов при температуре от 0 до минус 2 °С |
| 31 | Рыба специальной разделки | 24 | часов при температуре от минус 2 °С до плюс 2 °С |
| 32 | Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом | 24 | часов при температуре от минус 2 °С до плюс 2 °С |
| 33 | Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные | 12 | часов |
| Рыбные кулинарные изделия с термической обработкой | |||
| 34 | Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная | 36 | часов |
| 35 | Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги | 24 | часов |
| 36 | Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения | 48 | часов |
| 37 | Многокомпонентные изделия - солянки, пловы, закуски | 24 | часов |
| 38 | Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная) | 24 | часов |
| Рыбные кулинарные изделия без тепловой обработки | |||
| 39 | Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты) | 24 | часов |
| 40 | Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки | 12 | часов |
| 41 | Масла рыбные и икорные всех наименований (в том числе селедочное, крилевое) | 24 | часов |
| 42 | Раки и креветки вареные | 12 | часов |
| 43 | Изделия структурированные (в том числе «крабовые палочки») | 48 | часов |
| Кулинарная икорная продукция | |||
| 44 | Кулинарные икорные рыбные изделия с термической обработкой | 48 | часов |
| 45 | Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания | 12 | часов при температуре от минус 2 °С до плюс 2 °С |
| 46 | Пасты рыбные в полимерной потребительской упаковке | 48 | часов |
| Кулинарные изделия из молочной продукции | |||
| 47 | Блюда из творога - вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги | 24 | часов |
| 48 | Запеканки, пудинги из творога | 48 | часов |
| Продукция детских молочных кухонь** | |||
| 49 | Кисломолочная продукция: | ||
| 49.1 | Кефир: | ||
| в бутылках | 36 | часов | |
| в полимерной упаковке | 72 | часов | |
| 49.2 | Кисломолочная продукция, за исключением кефира | 36 | часов |
| 50 | Сливки, каши | 24 | часов |
| 51 | Творог детский | 36 | часов |
| 52 | Творожные изделия | 24 | часов |
| 53 | Продукция детских молочных кухонь стерилизованная (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное): | ||
| в бутылках | 48 | часов | |
| в герметичной упаковке | 10 | суток | |
| 54 | Продукция для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе | 36 | часов |
| Овощная продукция | |||
| Полуфабрикаты из овощей и зелени | |||
| 55 | Картофель сырой очищенный сульфитированный, тыква очищенная | 48 | часов |
| 56 | Капуста свежая зачищенная | 12 | часов |
| 57 | Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные | 24 | часов |
| 58 | Редис, редька обработанные, нарезанные | 12 | часов |
| 59 | Петрушка, сельдерей обработанные | 24 | часов |
| 60 | Лук зеленый обработанный | 18 | часов |
| 61 | Укроп обработанный | 18 | часов |
| 62 | Зелень обработанная (эстрагон, пастернак, киша, базилик (рейхан)) | 6 | часов |
| 63 | Корни зелени | 12 | часов |
| Кулинарные изделия | |||
| 64 | Салаты из сырых овощей и фруктов: | ||
| без заправки | 18 | часов | |
| с заправками (майонез, соусы) | 12 | часов | |
| 65 | Салаты из сырых овощей (в том числе с добавлением консервированных овощей, яиц): | ||
| без заправки | 18 | часов | |
| с заправками (майонез, соусы) | 6 | часов | |
| 66 | Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей | 36 | часов |
| 67 | Салаты острые с добавлением уксуса | 24 | часов при температуре от 0 до плюс 4 °С |
| 68 | Салаты и винегреты из вареных овощей: | ||
| без заправки и добавления соленых овощей | 18 | часов | |
| с заправками (майонез, соусы) | 12 | часов | |
| 69 | Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей | 24 | часов |
| 70 | Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей: | ||
| без заправки | 18 | часов | |
| с заправками (майонез, соусы) | 12 | часов | |
| 71 | Грибы: | ||
| свежие жареные | 12 | часов | |
| соленые, заправленные маслом | 12 | часов | |
| 72 | Гарниры: | ||
| рис отварной, макаронные изделия отварные, гречка отварная, пюре картофельное | 12 | часов | |
| овощи тушеные | 18 | часов | |
| картофель отварной, жареный | 18 | часов | |
| свекла, морковь отварные очищенные | 24 | часов | |
| 73 | Овощи отварные: | ||
| неочищенные | 6 | часов | |
| очищенные нарезанные | 12 | часов | |
| 74 | Соусы и заправки для вторых блюд | 48 | часов |
| Кондитерские и хлебобулочные изделия** | |||
| Полуфабрикаты мучные (тестовые) | |||
| 75 | Тесто дрожжевое для мучных изделий (в том числе пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов) | 9 | часов |
| 76 | Тесто слоеное пресное для мучных изделий (в том числе тортов, пирожных) | 24 | часов |
| 77 | Тесто песочное для тортов и пирожных | 36 | часов |
| Кулинарные изделия | |||
| 78 | Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста: | ||
| с творогом | 24 | часов | |
| с повидлом и фруктовыми начинками | 24 | часов | |
| 79 | Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с различными начинками, в том числе с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером) | 24 | часов |
| 80 | Сырные палочки | 48 | часов |
| 81 | Баурсаки, пончики | 16 | часов при температуре не выше плюс 20 °С |
| 82 | Бризоль | 12 | часов |
| 83 | Кулинарные изделия из круп: | ||
| биточки (котлеты) манные, пшенные | 18 | часов | |
| запеканка манная, рисовая, рисовая с творогом | 12 | часов | |
| пудинг молочный, рисовый, крупеник с творогом | 24 | часов | |
| Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки | |||
| 84 | Торты, пирожные и рулеты | ** | |
| 85 | Желе, самбуки, муссы | 24 | часов |
| 86 | Кремы | 24 | часов |
| 87 | Сливки взбитые | 6 | часов |
| 88 | Напитки: | ||
| безалкогольные напитки, вырабатываемые на объектах общественного питания | 48 | часов | |
| национальные напитки сброженные, приготовленные на основе зерна и крупы, вырабатываемые на объектах общественного питания ** | 48 | часов | |
| 89 | Соки фруктовые и овощные свежеотжатые | 48 | часов |
Примечание:
* Кроме пунктов 3, 4, 5, 7, 9, 29, 30, 31, 32, 45, 67, 81.
** Сроки годности и условия хранения конкретных видов пищевой продукции определяются согласно нормативных документов по стандартизации и (или) технической документации на конкретные виды продукции и в соответствии с пунктом 152 настоящих Санитарных правил.
Приложение 7
«Санитарно-эпидемиологические
требования к объектам
общественного питания»
Таблица 1
Журнал «С - витаминизации»
| Дата и час приготовления блюда | Наименование блюда | Общее количество добавленного витамина | Содержание витамина «С» в одной порции | Подпись ответственного лица |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|
|
Таблица 2
Замена пищевой продукции в граммах (нетто)
| № | Вид пищевой продукции, подлежащей замене | Масса в граммах | Вид пищевой продукции- заменитель | Масса в граммах |
| 1 | Мясо говядина | 100,0 | мясо блочное на костях 1 категории: баранина, конина, крольчатина | 100,0 |
| мясо блочное без костей 1 категории: баранина, конина, крольчатина | 80,0 | |||
| конина 1 категории | 104,0 | |||
| мясо птицы | 100,0 | |||
| субпродукты 1-й категории печень, почки, сердце | 116,0 | |||
| колбаса вареная | 80,0 | |||
| консервы мясные | 120,0 | |||
| рыба | 150,0 | |||
| творог полужирный | 250,0 | |||
| молоко | 600,0 | |||
| 2 | Молоко цельное | 100,0 | кефир, айран | 100,0 |
| молоко сгущенное стерилизованное | 40,0 | |||
| сливки | 20,0 | |||
| творог жирный | 30,0 | |||
| 3 | Сметана | 100,0 | сливки | 133,0 |
| молоко | 667,0 | |||
| 4 | Творог | 100,0 | молоко | 333,0 |
| сыр | 40,0 | |||
| брынза | 80,0 | |||
| сметана | 50,0 | |||
| сливки | 66,0 | |||
| 5 | Сыр | 100,0 | масло коровье | 50,0 |
| сметана | 125,0 | |||
| творог | 250,0 | |||
| брынза | 200,0 | |||
| молоко | 825,0 | |||
| яйца | 3 шт. | |||
| 6 | Яйца | 1 шт. | сыр | 33,0 |
| сметана | 40,0 | |||
| творог | 80,0 | |||
| 7 | Рыба обезглавленная | 100,0 | мясо | 67,0 |
| сельдь соленая | 100,0 | |||
| рыбное филе | 70,0 | |||
| творог | 168,0 | |||
| сыр | 50,0 | |||
| 8 | Фрукты | 100,0 | сок плодово-ягодный | 100,0 |
| яблоки сушеные | 20,0 | |||
| курага | 8,0 | |||
| чернослив | 17,0 | |||
| изюм | 22,0 | |||
| арбуз | 300,0 | |||
| дыня | 200,0 |
Приложение 8 изложено в редакции приказа Министра здравоохранения РК от 16.03.26 г. № 34 (введен в действие с 31 марта 2026 г.) (см. стар. ред.)
Приложение 8
«Санитарно-эпидемиологические
требования к объектам
общественного питания»
Таблица 1
Масса порций (в граммах) в зависимости от возраста детей в дошкольных организациях и домах ребенка
| Прием пищи | Масса порции (в граммах) | ||
| от 1-2 лет | от 3-5 лет | 6 лет | |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Завтрак | 350 - 450 | 400 - 500 | 500 - 550 |
| Обед | 400 - 550 | 550 - 600 | 600 - 800 |
| Полдник | 200 - 250 | 250 - 300 | 300 - 400 |
| Ужин | 350 - 400 | 400 - 500 | 450 - 600 |
Таблица 2
Масса порций (в граммах) для детей и подростков в зависимости от возраста в детских оздоровительных и санаторных объектах
| Прием пищи, блюдо | Масса порции (в граммах) | |
| 6-11 лет | 12-18 лет | |
| 1 | 2 | 3 |
| Завтрак | ||
| Каша или овощное блюдо | 300 | 300-400 |
| Кофе (чай, какао) | 200 | 200 |
| Обед | ||
| Салат | 60-100 | 100-150 |
| Суп | 200-250 | 205-300 |
| Мясо, котлета | 80-150 | 150-180 |
| Гарнир | 100-150 | 150-180 |
| Компот и другие напитки | 200 | 200 |
| Полдник | ||
| Кефир | 200 | 200 |
| Печенье (выпечка) | 40/100 | 40/100 |
| Фрукты | 100 | 100 |
| Ужин | ||
| Овощное блюдо, каша | 300 | 400 |
| Чай и другие напитки | 200 | 200 |
| Хлеб на день: | ||
| Пшеничный | 150 | 200 |
| Ржаной | 100 | 150 |
Таблица 3
Набор пищевой продукции в детских оздоровительных объектах в день на одного ребенка
| Наименование пищевой продукции | Количество пищевой продукции в граммах (брутто) |
| 1 | 2 |
| Молоко, кисломолочная продукция | 500 |
| Творог полужирный | 40 |
| Сметана | 10 |
| Сыр | 10 |
| Мясо | 160 |
| Рыба | 60 |