ГОСТ 21205-83
Кислота винная пищевая
Технические условия
Tartaric acid for use in foodstuffs.
Specifications
Взамен введен с 16 декабря 2025 г. ГОСТ 21205-2024 с установлением переходного периода для ГОСТ 21205-83 до исключения из перечня в соответствии с приказом Председателя Комитета технического регулирования и метрологии Министерства торговли и интеграции от 28 ноября 2025 года № 76-НҚ
Содержание
1. Технические требования
2. Правила приемки
3. Методы анализа
4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
5. Гарантии изготовителя
Ссылочные нормативно-технические документы
Настоящий стандарт распространяется на пищевую кристаллическую винную кислоту, получаемую из виннокислого сырья и предназначенную для применения в пищевой промышленности.
Формулы: эмпирическая С
Н
О
| структурная | 
|
Молекулярная масса (по международным относительным массам 1975 г.) - 150,09.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Пищевая винная кислота должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Для изготовления винной кислоты должны применяться следующие сырье и материалы:
сырье виннокислое;
вода питьевая по ГОСТ 2874*;
_____________
*В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.
кислота серная техническая, контактная, улучшенная марки А или Б по ГОСТ 2184;
кальций железистосинеродистый технический или калий железистосинеродистый технический по ГОСТ 6816;
мел химически осажденный по ГОСТ 8253 или мел молотый марки ММ1;
кальций хлористый технический марки кальцинированный или плавленый по ГОСТ 450;
уголь активный осветляющий древесный порошкообразный марки ОУ-А или ОУ-В по ГОСТ 4453;
барий сернистый.
(Измененная редакция, Изм. № 1)
1.3. Винную кислоту вырабатывают высшего и первого сорта.
1.4. По показателям, определяемым органолептически, пищевая винная кислота должна соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| 1. Внешний вид и цвет | Бесцветные кристаллы или белый порошок; для кислоты первого сорта допускается желтоватый оттенок |
| 2. Вкус | Кислый |
| 3. Запах | Раствор кислоты массовой концентрации 20 г/дм в дистиллированной воде не должен иметь запаха |
Примечание. Раствор винной кислоты массовой концентрации 20 г/дм
в дистиллированной воде должен быть прозрачным и не содержать механических примесей.
1.5. По химическим показателям пищевая винная кислота должна соответствовать нормам, указанным в табл.2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма для сорта | Метод анализа |
| | высшего | первого | |
| Идентификация винной кислоты | Выдерживает анализ | По п.3.2 |
| Массовая доля винной кислоты, %, не менее | 99,0 | 99,0 | По п.3.3 |
