ГОСТ 7587-71
Лук репчатый сушеный
Технические условия
Dried onion. Specifications
Содержание
1. Технические требования
2а. Правила приемки
2. Методы испытаний
3. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
Приложение 1. Обязательное
Приложение 2. Справочное
1. Технические требования
1.1. Сушеный репчатый лук выпускают:
россыпью;
в брикетах;
в порошке.
Для промышленной переработки выпускают лук репчатый дробленый.
По требованию потребителей допускается выработка дробленого лука размером частиц не более 7,5 мм.
Коды ОКП приведены в приложении 1.
(Измененная редакция, Изм. № 2)
1.2. Сушеный репчатый лук россыпью и в брикетах выпускают с массовой долей влаги не более 14%. По согласованию с потребителем сушеный лук выпускают с массовой долей влаги не более 8%.
Сушеный лук в порошке и дробленый выпускают с массовой долей влаги не более 8%.
1.3. В зависимости от показателей качества сушеный репчатый лук россыпью и в брикетах выпускают первого и второго сортов. Сорт брикетированного сушеного лука определяют сортом сушеного лука, из которого изготовлены брикеты.
Сушеный лук в виде порошка и дробленый выпускается без сорта.
1.4. Свежий репчатый лук, применяемый для производства сушеного лука, должен соответствовать требованиям ГОСТ 1723-86.
Сушеный лук должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
На переработку не допускается свежий репчатый лук, в котором содержание нитратов, пестицидов и токсичных элементов превышает допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 3)
1.5. Органолептические и физико-химические показатели сушеного лука должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.
| | Характеристика и норма для лука |
| Наименование показателя | в брикетах и россыпью | в порошке | дробленого |
| | первого сорта | второго сорта | | |
| Внешний вид | Кружки, кольца, пластинки и их части Брикеты правильной формы, с ровной поверхностью, равномерные по толщине, целые, без обломанных граней, сохраняющие свою форму при завертке, укладке в тару и транспортировании, легко разминающиеся | Порошок | Пластинки и мелкие кусочки |
| Консистенция | Эластичная, но допускается легкая хрупкость. У сушеного лука с пониженной массовой долей влаги - хрупкая | Сыпучая | Сыпучая |
| Вкус и запах | Свойственные сушеному луку, без посторонних привкусов и запахов |
| Цвет | Белый или светло-желтый. Допускается розовато-фиолетовый оттенок, свойственный красно-фиолетовым сортам лука, зеленоватый оттенок | Белый с желтовато- зеленоватым оттенком |
| | | Допускается слегка коричневатый оттенок | |
