ГОСТ 11270-88
Изделия хлебобулочные
Соломка
Общие технические условия
Bakery products. Solomka.
General specifications
Содержание
1. Технические требования
2. Приемка
3. Методы анализа
4. Транспортирование и хранение
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Характеристики
1.1.1. Соломка должна изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
Соломка выпускается следующих видов: сладкая, соленая, киевская и ванильная.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.1.2. По органолептическим показателям соломка должна соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид: | |
| форма | Палочки округленной формы. Допускается наличие небольшой плоскости на стороне, лежавшей на поду; слабая изогнутость палочек; наличие слипшихся палочек в количестве не более 2% по массе в ящике и не более 4% в коробке, пачке |
| размеры | Толщина не более 8 мм, длина от 10 до 28 см. Соломка длиной менее 10 см считается ломом, менее 2 см - крошкой |
| поверхность | Глянцевитая, без вздутий и трещин, допускается слегка шероховатая и рифленая. Для соленой соломки - посыпана солью, для киевской соломки - с включением мака |
| Цвет | От светло-желтого до светло-коричневого |
| Массовая доля лома и крошки | Массовая доля лома в ящиках - не более 10%, в коробках и пачках - не более 7%, для киевской соломки допускается до 8%; массовая доля крошки в ящиках - не более 5%, в коробках и пачках - не более 2%, для ванильной соломки допускается до 3 %, для киевской - до 5% |
| Внутреннее состояние | Хорошо пропеченная, без признаков непромеса |
| Хрупкость | Хрупкая, легко разламывающаяся |
| Вкус | Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса; для соломки сладкой - сладковатый, киевской - сладкий, соленой - солоноватый, ванильной - сладкий, сдобный |
| Запах | Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха, для киевской и ванильной соломки - с легким запахом ванилина |
1.1.3 По физико-химическим показателям соломка должна соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма для соломки |
| | сладкой | соленой | киевской | ванильной |
| Влажность, %, не более | 10,0 | 11,0 | 7,0 | 8,0 |
| Кислотность, град., не более | 2,5 | 2,0 | 2,5 | 2,5 |
| Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, % | 14,0±1,0 | 3,0±1,0 | 17,5±1,0 | 12,5±1,0 |
| Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, % | 5,0±0,5 | 3,0±0,5 | 5,0±0,5 | 10,0±0,5 |
| Примечание. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира. |
1.1.4. В соломке не допускаются признаки плесени, посторонние включения, хруст от минеральной примеси.
