ГОСТ 9846-88
Хлебцы хрустящие
Технические условия
Crispbread. Specifications
Содержание
1. Технические требования
2. Приемка
3. Методы анализа
4. Транспортирование и хранение
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Характеристики
1.1.1. Хрустящие хлебцы должны изготовляться с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
В зависимости от рецептуры и назначения хрустящие хлебцы должны изготовляться следующих наименований: десертные, столовые, любительские, ржаные простые и ржаные, посыпанные солью, к чаю, с корицей, московские, спортивные, домашние, к пиву.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.1.2. По органолептическим показателям хрустящие хлебцы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид: | |
| форма | Прямоугольной плитки, допускаются отдельные плитки с надломленными уголками или трещинами в количестве не более 4 в одной пачке для любительских хлебцев и не более 3 в одной пачке для хлебцев всех других наименований |
| поверхность | Верхняя: шероховатая с наколами и рельефом, допускаются незначительная мучнистость, наличие бороздок, небольших вздутий и отдельных вкраплений крошек, а также соли у хлебцев ржаных, посыпанных солью, к пиву; отрубей у хлебцев спортивных, корицы у хлебцев с корицей |
| | Нижняя: шероховатая, мучнистая с вкраплениями крошек и отрубей, с рельефом и следами от сетки печи |
| цвет | От светло-серого до светло-коричневого с более темной окраской на нижней стороне для ржаных хлебцев и от светло-желтого до светло-коричневого с более темной окраской на нижней стороне для хлебцев из пшеничной муки или из смеси ржаной и пшеничной муки |
| Хрупкость | Изделия должны быть хрупкими, слегка ломающимися |
| Вид в изломе | Хорошо разрыхленные, с развитой пористостью, пропеченные и просушенные, без признаков непромеса |
| Вкус | Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
| Запах | Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
1.1.3. По физико-химическим показателям хрустящие хлебцы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
| | Норма |
| Наименование показателя | для хлебцев из ржаной муки | для хлебцев из пшеничной муки или смеси ржаной и пшеничной муки |
| Влажность, %, не более | 9,0 | 8,5 |
| Кислотность, град., не более | 8,0 | 6,0 |
| Хрупкость, кг/см , не более: | | |
| для хлебцев столовых, десертных, с корицей | - | 3,5 |
| для хлебцев любительских, к чаю, домашних, к пиву | - | 3,0 |
| для хлебцев ржаных простых, ржаных посыпанных солью, московских, спортивных | 4,0 | - |
| Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, %: | | |
| для хлебцев десертных | - | 8,5±1,5 |
| для хлебцев к чаю, домашних | - | 7,5±1,5 |
| для хлебцев с корицей | - | 9,0±1,5 |
| Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %: | | |
| для хлебцев любительских, к чаю | - | 8,5±1,0 |
