ГОСТ 17481-72
Технологические процессы в кондитерской промышленности
Термины и определения
Technological processes in confectionary industry. Terms and definitions
Настоящий стандарт устанавливает применяемые в науке, технике и производстве термины и определения основных понятий технологических процессов в кондитерской промышленности.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения в документации всех видов, учебниках, учебных пособиях, технической и справочной литературе.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Применение терминов - синонимов стандартизованного термина запрещается. Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначены «Ндп».
В случаях, когда существенные признаки понятия содержатся в буквальном значении термина, определение не приведено и соответственно в графе «Определение» поставлен прочерк.
Для ряда стандартизованных терминов в стандарте в качестве справочных приведены иностранные эквиваленты на немецком (
), английском (
), французском (
) языках.
В конце стандарта приведены алфавитные указатели содержащихся в нем терминов на русском языке и их иностранных эквивалентов.
В приложении к стандарту приведены рекомендуемые термины и их определения.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а недопустимые синонимы - курсивом.
| Термин | Определение |
| Основное и дополнительное сырье для производства кондитерских изделий |
| 1. Какао бобы Ндп. Бобы какао D. Kakaobohnen E. Cocoa bean F.  de cacao | Семена дерева какао |
| 2. Агар Ндп. Агар-агар | Студнеобразующее вещество, полученное из багряных водорослей анфельции или из водорослей фурцеллярии |
| 3. Агароид | Студнеобразующее вещество, полученное из водорослей филофора нервоза |
| 4. Мыльный корень D. Seifenwurzel Е. Soap root F. Racine de saponaire | Высушенный корень растения «мыльнянки лекарственной», применяемый как пенообразователь в производстве халвы |
| 5. Подварка | Продукт, получаемый увариванием плодовой мякоти с сахаром |
| 6. Припас | Продукт из свежего фруктово-ягодного сырья, консервированный с сахаром |
| 7. Кондитерская пульпа D. Pulpe E. Pulp F. Pulpe | Плоды, обработанные консервантом, употребляемые для получения фруктово-ягодного пюре |
| 8. Фруктово-ягодное пюре Ндп. Фруктово-ягодное тесто D.  Е. Fruit berry  F. Puree de fruit | Протертая плодовая мякоть |
| 9. Сухое фруктово-ягодное пюре D. Trockenes  E. Dry F. Puree  | Концентрат фруктово-ягодного пюре |
| 10. Концентрированное фруктово-ягодное пюре Ндп. Уплотненное фруктово-ягодное пюре | Фруктово-ягодное пюре с повышенным содержанием сухих веществ |
| 11. Кондитерские сухие духи D.  Е. Dry perfume | Пряности, применяемые для ароматизации изделий |
| 12. Химический разрыхлитель теста Ндп. Пекарский порошок D. Backpulver Е. Baking powder F. Levure chimique | Химический препарат, который, разлагаясь, выделяет газообразные вещества, разрыхляющее тесто |
| |
