Кодекс Алиментариус
Стандарт для сгущенного молока с сахаром
(CODEX STAN 282-1971)*
См. перечень международных пищевых стандартов (Кодекс Алиментариус)
1. Сфера действия
Настоящий Стандарт применяется к сгущенному молоку, предназначенному для прямого потребления или дальнейшей переработки в соответствии с описанием в Разделе 2 настоящего Стандарта.
2. Описание
Сгущенное молоко является молочным продуктом, который может быть получен путем частичного удаления воды из молока с добавлением сахара, или другим способом, результатом которого является продукт того же состава и с теми же характеристиками. Содержание жира и/или белка в молоке может быть отрегулировано только при условии соответствия требованиям к составу в Разделе 3 настоящего Стандарта, посредством добавления и/или вывода компонентов молока таким образом, чтобы не менялось соотношение белка молочной сыворотки и казеина после регулировки молока.
3. Основные характеристики состава и качества
3.1. Сырье
Молоко и сухое молоко**, сливки и сухие сливки*, продукты из молочного жира*.
Следующие молочные продукты допускаются для регулировки белка:
| - Молочный концентрат | Молочный концентрат - продукт, получаемый посредством концентрации молочного белка при ультрафильтрации молока, частично обезжиренного молока или обезжиренного молока; |
| - Молочный пермеат | Молочный пермеат - продукт, получаемый посредством выведения молочных белков и молочного жира из молока, частично обезжиренного молока или обезжиренного молока при ультрафильтрации; и |
| - Лактоза*. | |
3.2 Разрешенные ингредиенты
- Питьевая вода
- Сахар
- Хлорид натрия.
В данном продукте под сахаром обычно подразумевается сахароза, но могут быть использованы комбинации сахарозы и других сахаров в соответствии с надлежащей производственной практикой.
3.3 Состав
| Сгущенное молоко | |
| Минимальное содержание молочного жира | 8% м/м |
| Минимальное содержание сухого молока(а) | 28% м/м |
| Минимальное содержание молочного белка в сухом молоке без жира(а) | 34% м/м |
| Сгущенное обезжиренное молоко | |
| Максимальное содержание молочного жира | 1% м/м |
| Минимальное содержание сухого молока(а) | 24% м/м |
| Минимальное содержание молочного белка в сухом молоке без жира(а) | 34% м/м |
| Сгущенное частично обезжиренное молоко | |
| Содержание молочного жира | Более чем 1% и менее чем 8% м/м |
| Минимальное содержание сухого молока без жира(а) | 20% м/м |
| Минимальное содержание сухого молока(а) | 24% м/м |
| Минимальное содержание молочного белка в сухом молоке без жира(а) | 34% м/м |
| Сгущенное жирное молоко | |
| Минимальное содержание молочного жира | 16% м/м |
| Минимальное содержание сухого молока без жира(а) | 14% м/м |
| Минимальное содержание молочного белка в сухом молоке без жира(а) | 34% м/м |
(а) Содержание сухого молока и сухого молока без жира включает в себя воду от кристаллизации лактозы.
