ГОСТ Р 50420-92
(ИСО 3659-77)
Фрукты и овощи
Дозревание после хранения в охлажденном состоянии
Fruits and vegetables. Ripening after cold storage
Содержание
Введение
1. Область применения
2. Нормативные ссылки
3. Цель дозревания после хранения в охлажденном состоянии
4. Рассматриваемые диапазоны температуры
5. Влияние различных факторов на дозревание после хранения в охлажденном состоянии
5.1. Влияние физиологического состояния фруктов
5.2. Влияние температуры хранения
5.3. Влияние относительной влажности при хранении в охлажденном состоянии
5.4. Влияние качества фруктов
6. Оптимальные условия дозревания после хранения в охлажденном состоянии
6.1. Помещение дли дозревания
6.2. Температура
6.3. Относительная влажность
6.4. Замена атмосферы
6.5. Способ хранения
6.6. Продолжительность обработки
7. Дополнительные внешние воздействия при дозревании плодов после хранения в охлажденном состоянии
7.1. Использование этилена
7.2. Использование атмосферы, обогащенной кислородом
Введение
Способы дозревания, описанные в данном государственном стандарте, носят исключительно рекомендательный характер, каждая союзная республика в рамках своих национальных нормативных актов может устанавливать ограничения на применение некоторых операций, указанных в данном документе.
Изложенные способы дозревания применяют сразу после уборки или после хранения в течение сравнительно продолжительного времени продукции, убранной в состоянии съемной зрелости. Указано, что не следует подвергать дозреванию фрукты и овощи, убранные преждевременно.
1. Область применения
Настоящий стандарт включает способы, применение которых позволит создать надлежащие условия для успешного дозревания фруктов и овощей* после хранения в охлажденном состоянии.
_________
* Из овощей эти способы применимы только для помидоров.
2. Ссылка
ГОСТ Р 50419-92 «Фрукты и овощи. Физические условия хранения в охлаждаемых складских помещениях. Определения понятий и измерения».
3. Цель дозревания после хранения в охлажденном состоянии
Некоторые фрукты собирают и хранят спелыми (виноград, вишня, сладкий каштан, малина, апельсины, лечи) или в состоянии, близком к полной зрелости (абрикосы, земляника, ананасы).
Ряд других фруктов убирают и хранят в физиологическом состоянии, очень далеком от полной зрелости (яблоки, груши, персики, сливы, бананы).
Целью дозревания является стимулирование развития фруктов для доведения их до оптимальных кондиций, когда дозревание недостаточно быстро и в неполном объеме протекает при хранении этой продукции в охлажденном состоянии.
4. Рассматриваемые диапазоны температуры
Применительно к фруктам последней из упомянутых групп, когда поведение каждого вида и сорта рассматривается в зависимости от температуры хранения, очевидно, что существуют несколько температурных диапазонов (критических точек), подлежащих рассмотрению.
Среди них могут быть отмечены:
