ГОСТ Р 50421-92
(ИСО 6949-88)
Фрукты и овощи
Принципы и технологические приемы хранения в регулируемых газовых средах
Fruits and vegetables. Principles and techniques of the controlled atmosphere method of storage
Содержание
Введение
1. Область применения
2. Типы регулируемых газовых сред
3. Способ регулирования газовой среды
4. Камеры для хранения в регулируемой газовой среде
4.1. Вместимость
4.2. Газонепроницаемость
4.3. Выравнивание давления
4.4. Испытание на газонепроницаемость
4.5. Обнаружение мест нарушения герметичности
4.6. Устранение утечек
5. Формирование температурных условий и газовой среды
5.1. Формирование температурных условий
5.2. Формирование газовой среды
6. Поддержание состава регулируемой газовой среды
7. Операционный контроль
8. Операции в конце хранения
Введение
Значительное увеличение периода хранения фруктов и овощей с минимальными потерями тесно связано со скоростью метаболических процессов, протекающих в этих продуктах, а также со скоростью развития патогенных микроорганизмов и физиологических заболеваний.
Применение метода хранения плодов и овощей в охлажденном состоянии, при наличии контроля относительной влажности воздуха в складском помещении, обеспечивает снижение интенсивности дыхания и испарения влаги, а также замедляет развитие некоторых заболеваний.
Однако лучших результатов можно достигнуть при хранении фруктов и овощей в регулируемых газовых средах, основывающемся на поддержании температуры и относительной влажности атмосферы складского помещения при оптимальных значениях.
Хранение продукции в регулирующих газовых средах, при совместном воздействии трех основных факторов (температуры, относительной влажности и состава газовой среды), обычно приводит к снижению ее метаболической активности и позволяет отодвинуть начало этого периода.
Газовая среда с пониженным содержанием кислорода уменьшает скорость выделения этилена, а в сочетании с повышенным содержанием двуокиси углерода - также и воздействие этилена, вследствие чего замедляется созревание, сохраняется питательная ценность и товарный вид продукции, а также может быть продлен период ее хранения.
Кроме того, при снижении содержания кислорода и повышении содержания двуокиси углерода может быть замедлено развитие патогенных микроорганизмов и проявление некоторых физиологических расстройств.
1. Область применения
Настоящий стандарт устанавливает принципы эксплуатации камер для хранения фруктов и овощей в регулируемых газовых средах (РГС).
