СТ РК 1466-2005
Мука пшеничная и мука ржаная
Общее руководство по разработке испытаний для определения
хлебопекарных свойств
Технические условия
Содержание
1 Область применения
2 Нормативные ссылки
3 Определения
4 Основные этапы по разработке испытаний хлебопекарных свойств муки
Приложение А Перечень стандартов Российской Федерации, гармонизированных с международными стандартами по методам анализа пшеничной муки для определения хлебопекарных свойств
Приложение Б Рекомендуемые методы испытаний
Приложение В Библиография
1. Область применения
Настоящий стандарт распространяется на муку пшеничную и муку ржаную и устанавливает общее руководство по разработке испытаний для определения хлебопекарных свойств.
2. Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:
СТ РК 1.1-2003 Стандартизация и смежные виды деятельности. Термины и определения.
СТ РК 1.5-2000 Государственная система стандартизации Республики Казахстан. Общие требования к построению, изложению, оформлению и содержанию стандартов.
СТ РК 1.9-2003 Государственная система стандартизации Республики Казахстан. Порядок применения международных, региональных и национальных нормативных документов по стандартизации, метрологии, сертификации и аккредитации.
ГОСТ 27493-87 Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке.
ГОСТ 27495-87 Мука. Метод определения автолитической активности.
ГОСТ 27669-89 Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба.
ГОСТ 27676-88 Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения.
ГОСТ 27839-88 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины.
ГОСТ 28795-90 Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение реологических свойств с помощью альвеографа
ГОСТ Р 51404-99 Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение водопоглощения и реологических свойств с помощью фаринографа.
ГОСТ Р 51409-99 Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение реологических свойств с помощью экстенсографа.
ГОСТ Р 51414-99 Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение водопоглощения и реологических свойств с применением валориграфа.
ГОСТ Р 51415-99 Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение реологических свойств с применением альвеографа.
ГОСТ Р 51785-2001 Изделия хлебобулочные. Термины и определения.
3. Определения
В настоящем стандарте применяются термины и определения в соответствии СТ РК 1.1, ГОСТ Р 51785. В дополнение к ним в настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
Технический барьер: Барьер, возникающий вследствие различия или изменчивости требований, содержащихся в нормативных правовых актах в области технического регулирования и стандартах.
4. Основные этапы по разработке испытаний для определения хлебопекарных свойств муки
4.1 Создание рабочей группы по разработке и внедрению испытаний
