ГОСТ 18236-85
Продукты из свинины вареные
Технические условия
Взамен введен СТ РК 975-94
Настоящий стандарт распространяется на вареные продукты, изготовленные из свинины, предназначенные для реализации.
Содержание
1. Ассортимент
2. Технические требования
3. Правила приемки
4. Методы испытаний
5. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
Приложение Обязательное
1. АССОРТИМЕНТ
1.1. Вареные продукты из свинины изготовляют следующих сортов и наименований:
высший сорт:
окорок тамбовский;
окорок воронежский;
окорок обезжиренный;
рулет ленинградский;
рулет ростовский;
свинина прессованная;
ветчина в оболочке;
ветчина для завтрака;
ветчина в форме;
первый сорт:
бекон прессованный;
второй сорт:
мясо свиных голов прессованное.
1.2. Кодовое обозначение приведено в приложении.
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Вареные продукты из свинины должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1)
2.2. Для выработки вареных продуктов из свинины применяют: свинину по ГОСТ 7724 (включая туши подсвинков массой 30—38 кг) в охлажденном состоянии;
бекон соленый в полутушах по нормативно-технической документации;
головы свиные обработанные по нормативно-технической документации;
для тамбовского окорока — тазобедренную часть от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой; соленого бекона;
для воронежского окорока — лопаточную часть от свиных полутуш первой категории;
второй категории в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой; соленого бекона;
для обезжиренного окорока — тазобедренную часть с толщиной слоя шпика не более 0,5 см от свиных полутуш второй, третьей, четвертой категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой;
для ленинградского рулета — тазобедренную часть без костей и хрящей (с голяшкой или без нее) от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой; соленого бекона;
для ростовского рулета — лопаточную часть без костей и хрящей (с рулькой или без нее) от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой; соленого бекона;
для прессованной свинины — лопаточную часть без костей, хрящей от свиных полутуш первой категории; второй, четвертой категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой;
для ветчины в оболочке — свинину от тазобедренной, лопаточной, спинной и поясничной, шейной частей в естественном соотношении после снятия шпика с содержанием жировой ткани (30±5) % от свиных полутуш первой категории; второй и четвертой категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой;
