ГОСТ 10149-62
Консервы мясные «Свинина жирная»
Технические условия
Canned meat. Fat pork. Specifications
СОДЕРЖАНИЕ:
1. Технические требования
1а. Приемка
2. Методы испытаний
3. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
Приложение. Коды ОКП в полной номенклатуре для консервов «Свинина-жирная»
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из измельченной жирной свинины, выдержанной в посоле, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
Коды ОКП приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. № 4, 5).
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:
свинину по ГОСТ 7724 второй, третьей и четвертой категорий;
свинину жилованную жирную (баки, грудинка, пашина) — мышечная ткань, с содержанием жировой и соединительной ткани — 60—80 %;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 и 1 не ниже первого сорта;
натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197, х. ч.;
пергамент по ГОСТ 1341 марки А.
Примечание. Не допускается применять для изготовления консервов свинину, замороженную более одного раза, от хряков, а также с признаками пожелтения шпика.
(Измененная редакция, Изм. № 3, 5, 6).
2. (Исключен, Изм. № 4).
3. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| 1. Запах и вкус | Свойственные выдержанной в посоле вареной жирной свинине с привкусом шквары и топленого жира |
| 2. Внешний вид и консистенция | Свинина в виде крупноизмельченного фарша, бульон в виде желе. При комнатной температуре жир мажущейся консистенции |
| 2. Внешний вид и консистенция | Свинина в виде крупноизмельченного фарша, бульон в виде желе. При комнатной температуре жир мажущейся консистенции |
| 4. Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), % | 1,2-2,0 |
| 5. Массовая доля нитрита натрия, %, не более | 0,003 |
| 6. Массовая доля жира, %, не более | 79 |
| 7. Массовая доля белка, %, не менее | 5 |
| 8. Массовая доля посторонних примесей | Не допускается |
3, 4. (Измененная редакция, Изм. № 4, 6).
4а. Содержание токсичных элементов, афлатоксина В1, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 6).
5. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности, установленным Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. № б).
6. (Исключен, Изм. № 3).
la. ПРИЕМКА
