ГОСТ 16439-70
Мука второго сорта из твердой пшеницы (дурум)
Технические условия
Содержание
1. Технические требования
1а. Приемка
2. методы испытаний
3. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
Настоящий стандарт распространяется на муку второго сорта, получаемую при выработке муки для макаронных изделий из твердой пшеницы и предназначенную для хлебопечения в смеси с хлебопекарной мукой второго сорта из мягкой пшеницы и ржаной.
Обязательные требования к муке второго сорта из твердой пшеницы, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в таблице (содержание минеральных примесей, металломагнитная примесь, зараженность вредителями, загрязненность вредителями) и в п. 1.2.
(Измененная редакция, Изм. № 4, 5).
1. Технические требования
1.1а. Мука второго сорта из твердой пшеницы (дурум) должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим правилам, утвержденным в установленном порядке.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
1.1. Мука второго сорта из твердой пшеницы должна соответствовать требованиям, указанным в таблице.
| Наименование показателя | Характеристика показателя и норма |
| Цвет | Кремовый с желтоватым оттенком |
| Запах | Свойственный нормальной муке, без запаха плесени, затхлости и других посторонних запахов |
| Вкус | Свойственный нормальной муке, без кислого, горького и других посторонних привкусов |
| Влажность, %, не более | 15,5 |
| Клейковина сырая: | |
| количество, %, не менее | 28,0 |
| качество | Не ниже второй группы |
| Зольность в пересчете на абсолютно сухое вещество, %, не более | 1,75 |
| Крупность помола, %: | |
| остаток на сите из шелковой ткани № 27 или из полиамидной ткани № 24,7 ПЧ-150, не более | 2 |
| проход через сито из шелковой ткани № 38 или из полиамидной ткани № 36/40 ПА, не менее Содержание минеральных примесей | 65 При разжевывании муки не должно ощущаться хруста |
| Металломагнитная примесь, мг на 1 кг муки, не более | 3,00 |
| Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается |
| Загрязненность вредителями хлебных запасов | Тоже |
Примечания:
