ГОСТ 28649-90
Консервы
Грибы маринованные и отварные
Технические условия
Canned food. Boiled and vinegar pickled mushrooms.
Specifications
ОКП 91 6151
91 6152
Содержание
1. Технические требования
2. Приемка
3. Методы испытаний
4. Транспортирование и хранение
Приложение 1 (справочное). Коды ОКП
Приложение 2 (обязательное). Характерные признаки грибов
Приложение 3 (справочное). Пищевая и энергетическая ценность 100 г консервированных грибов
1. Технические требования
1.1. Консервы из грибов должны изготовлять в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Консервы из грибов вырабатывают в следующем ассортименте:
| Маринованные: | Отварные: |
| Белые грибы, | Белые грибы, |
| Ножки белых грибов, | Ножки белых грибов, |
| Вешенки обыкновенные, | Валуи |
| Волнушки белые (белянки), розовые, | Вешенки обыкновенные, |
| Гладыши, | Волнушки белые (белянки), розовые, |
| Грузди черные (чернушки), | Гладыши, |
| Зеленки, | Горькушки, |
| Козляки (решетники), | Грузди черные (чернушки), |
| Краснушки (млечники сладковатые), | Зеленки, |
| Лисички обыкновенные, | Козляки (решетники), |
| Маслята (очищенные и неочищенные), | Краснушки, |
| Моховики, | Лисички обыкновенные, |
| Опята осенние, | Маслята (очищенные и неочищенные), |
| Подосиновики, | Моховики, |
| Подберезовики, | Опята осенние, |
| Рядовки обутые (мацутаки), серые | Подгруздки, |
| Серушки, | Подберезовики, |
| Толстушки, | Подосиновики, |
| Шампиньоны. | Рыжики обыкновенные, Рядовки обутые (мацутаки), серые, Серушки, Скрипицы, Сыроежки, Толстушки, Шампиньоны. |
Коды ОКП указаны в приложении 1.
1.2.2. Грибы вырабатывают высшим и первым сортами.
1.2.3. Для изготовления консервов из грибов применяют следующие сырье и материалы:
грибы свежие, здоровые, целые, чистые, без червоточин, очищенные от песка, земли, лесного мусора, разобранные по видам, с подрезанными ножками;
грибы маринованные, отварные и соленые по НТД;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, затаренную, не ниже первого сорта;
воду питьевую по ГОСТ 2874 и в 100 см
не содержащую спор анаэробных микроорганизмов;
кислоту уксусную по ГОСТ 6968;
кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;
кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205;
уксус винный натуральный по НТД;
уксус яблочный натуральный по НТД;
лист лавровый по ГОСТ 17594;
перец душистый по ОСТ 18-274;
гвоздику по ОСТ 18-276;
корицу по ОСТ 18-278;
экстракт гвоздичный.
1.2.4. Грибы маринованные или отварные должны соответствовать размерам в наибольшем линейном измерении, указанным в табл.1.
Таблица 1
| Наименование грибов | Размер грибов, см, не более, для сорта: |
| | высшего | первого |
| | диаметр шляпки | длина ножки | диаметр шляпки | длина ножки |
| Белые грибы | 5 | 3 | 8 | 3 |
| Волнушки белые (белянки), розовые | 5 | 1,5 | 7 | 3 |
| Валуи | 5 | 1,5 | 7 | 3 |
| Вешенки обыкновенные | 5 | 3 | 7 | 3 |
| Гладыши | 5 | 1,5 | 7 | 3 |
| Горькушки | 5 | 1,5 | 7 | 3 |
