ГОСТ 30524-97
(ГОСТ Р 50935-96)
Общественное питание
Требования к обслуживающему персоналу
Public catering.
Requirements for attending personnel
Взамен введен ГОСТ 30524-2013 (вводится в действие на территории Республики Казахстан с 01.05.2015 г.)
ОКС 55.200*
ОКСТУ 0131
___________
* В Указателе государственных стандартов, 2001 год приведены следующие коды ОКС - 03.080.30, 03.100.30.
Содержание
1. Область применения
2. Нормативные ссылки
3. Определения
4. Общие требования к обслуживающему персоналу
5. Требования к конкретным должностям и профессиям обслуживающего персонала
Приложение А (информационное). Библиография
1. Область применения
Настоящий стандарт устанавливает требования к обслуживающему персоналу предприятий общественного питания различных типов и классов независимо от форм собственности.
Стандарт применяется при проведении сертификации услуг общественного питания, а также может быть использован при присвоении квалификации обслуживающему персоналу.
Требования по безопасности изложены в 4.7, 4.8.
2. Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использована ссылка на следующий стандарт:
ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения
3. Определения
В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 Услуга общественного питания - результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга (ГОСТ 30602/ГОСТ Р 50647).
3.2 Процесс обслуживания - совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга (ГОСТ 30602/ГОСТ Р 50647).
3.3 Метод обслуживания потребителей - способ реализации потребителям продукции общественного питания (ГОСТ 30602/ ГОСТ Р 50647).
3.4 Форма обслуживания потребителей - организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей продукции общественного питания (ГОСТ 30602/ГОСТ Р 50647).
4. Общие требования к обслуживающему персоналу
4.1 К обслуживающему персоналу предприятия относятся: метрдотель (администратор зала), официант, бармен, повар, занимающийся отпуском продукции на раздаче, буфетчик, кассир, гардеробщик, швейцар, продавец магазина (отдела) кулинарии.
4.2 При установлении требований к обслуживающему персоналу учитываются следующие критерии оценки:
- уровень профессиональной подготовки и квалификации, в том числе теоретические знания и умение применить их на практике;
- способность к руководству (для метрдотеля);
- знание и соблюдение профессиональной этики поведения;
- знание нормативных и руководящих документов, касающихся профессиональной деятельности.
