ГОСТ 1940-75
Чай плиточный черный
Технические условия
Black brick tea. Specifications
Содержание
1. Технические требования
2. Правила приемки
3. Методы анализа
4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Каждый сорт черного плиточного чая должен вырабатываться из высевок и крошки нефасованного черного чая по действующей технологической инструкции и рецептурам с соблюдением норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2. По показателям качества черный плиточный чай делят на сорта:
высший;
первый;
второй;
третий.
1.3. По органолептическим показателям чай должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика чая для сортов |
| | высшего | первого | второго | третьего |
| Аромат, вкус | Приятный аромат, полный с терпкостью вкус | Приятный аромат, с терпкостью вкус | Слабоватый аромат, грубоватый вкус | Аромат слабый, вкус грубый |
| Настой | Чистый, коричневый с темно-красным оттенком | Чистый, коричневый с красноватым оттенком | Темно-коричневый, допускается небольшая мутноватость | Темно-коричневый с буроватым оттенком, допускается небольшая мутноватость |
| Цвет разваренного листа | Ровный, темно-коричневый | Достаточно ровный, темно-коричневый | Неровный темно-коричневый с небольшой зеленью | Пестрый, темный с зеленью |
| Внешний вид | Спрессованная плитка четырехугольной формы; нижняя и верхняя поверхности плитки должны быть гладкими, без трещин и повреждений, углы и края должны быть цельными, необломанными. Плитка не должна крошиться |
1.4. В чае не допускаются плесень, затхлость, кисловатость и посторонние запахи и привкус, а также волокна, желтая чайная пыль и различные примеси.
1.5. По физико-химическим показателям черный плиточный чай должен соответствовать нормам, указанным в табл.2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма для чая сорта |
| | высшего | первого | второго | третьего |
| Массовая доля влаги, %, не более | 9,0 | 9,0 | 9,0 | 9,0 |
| Массовая доля кофеина, %, не менее | 2,2 | 2,1 | 2,0 | 1,8 |
| Массовая доля танина, %, не менее | 9,1 | 8,5 | 8,0 | 8,0 |
| Массовая доля металломагнитной примеси, % | 0,0007 | 0,0007 | 0,0007 | 0,0007 |
| | Наибольший линейный размер частичек металла не должен превышать 0,3 мм |
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.6. Размеры плитки чая в зависимости от массы должны соответствовать указанным в табл.3.
Таблица 3
размеры, см
| Масса нетто, г | Длина | Ширина | Высота |
| 125 | 9±0,1 | 6±0,1 | 2±0,2 |
| 250 | 12±0,1 | 9±0,1 | 2±0,2 |
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 1936.
2.2. Массовую долю танина и кофеина изготовитель определяет периодически, но не реже одного раза в месяц.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Отбор проб - по ГОСТ 1936.
3.2. Методы анализа - по ГОСТ 1936 и ГОСТ 19885.
Разд.2, 3. (Измененная редакция, Изм. № 2).
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
