ГОСТ 16867-71
Мясо-телятина в тушах и полутушах
Технические условия
Veal meat, carcasses and semi-carcasses.
Specifications
Содержание
1. Технические требования
2. Правила приемки
2а Методы испытаний
3. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение
ПРИЛОЖЕНИЕ Обязательное
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Мясо-телятина должно быть получено от телят, соответствующих требованиям ГОСТ 5110-55.
1.2. Мясо-телятина должно быть выработано в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.3. Мясо-телятину подразделяют на:
остывшее - подвергшееся после разделки туш остыванию в естественных условиях или в остывочных камерах холодильника не менее 6 ч и подсохшее с поверхности;
охлажденное - подвергшееся после разделки туш охлаждению до температуры в толще мышц у костей от 0 до 4°С.
1.4. По упитанности мясо-телятину подразделяют на первую и вторую категории в соответствии с требованиями таблицы.
| Категории упитанности | Характеристика упитанности (низшие пределы) |
| Первая категория (молочная) | Мышечная ткань развита удовлетворительно, розово-молочного цвета; бедра выполнены. Отложения жира имеются в области почек и тазовой полости, на ребрах и местами на бедрах. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают |
| Вторая категория | Мышечная ткань развита менее удовлетворительно, розового цвета. Небольшие отложения жира имеются в области почек и тазовой полости, а также местами на пояснично-крестцовой части. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают |
Примечание. Мясо-телятина, не отвечающее указанным требованиям, относится к тощему.
1.5. Мясо-телятину выпускают тушами или в виде продольных полутуш, оставляя при туше вырезку (внутренние пояснично-подвздошные мышцы), почки, околопочечный и тазовый жир и зобную железу. При распиловке туш на полутуши не допускается дробление позвонков или припуск их к одной из полутуш.
1.4, 1.5. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.6. На тушах или полутушах мяса-телятины не должно быть кровоподтеков и побитостей, сгустков крови, бахромок мышечной ткани, загрязнений, остатков внутренних органов и шкуры.
Допускаются зачистки от побитостей и кровоподтеков на площади, не превышающей 10% поверхности туши или полутуши.
1.7. Не допускается для реализации, но используется для промышленной переработки на пищевые цели мясо-телятина:
тощее;
с зачистками от побитостей и кровоподтеков, превышающими 10% поверхности туши или полутуши;
с неправильным разделением по позвоночнику;
замороженное и размороженное.
1.8. (Исключен, Изм. № 1).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
