ГОСТ 9163-90
Консервы мясные и мясорастительные
«Сосиски»
Технические условия
Canned meat and meat-vegetables. «Sausages».
Specifications
Взамен введен с 01.01.2016 г. ГОСТ 9163-2014
Содержание
1. Ассортимент
2. Технические требования
3. Приемка
4. Методы испытаний
5. Транспортирование и хранение
Приложение Коды ОКП в полной номенклатуре для мясных и мясорастительных консервов «сосиски»
Настоящий стандарт распространяется на мясные и мясорастительные консервы, выработанные из сосисок с добавлением жира или рассола, или капусты.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. АССОРТИМЕНТ
1.1. Консервы выпускают следующих наименований:
стерилизованные:
«Сосиски молочные в свином жире»;
«Сосиски русские»;
«Сосиски молочные с капустой»;
пастеризованные:
«Сосиски русские».
1.2. Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
2.2. Консервы должны быть герметически укупорены, стерилизованы или пастеризованы.
2.3. Характеристики
2.3.1. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
| Наименование показателя | Характеристика и норма для консервов |
| | Сосиски молочные в свином жире | Сосиски русские | Сосиски молочные с капустой |
| Внешний вид и цвет консервов | Сосиски одинаковой длины допускаются со срезанными концами. Оболочка или поверхность сосисок должна быть целая, гладкая, без повреждений и загрязнений, допускается 1-2 небольшие трещины на поверхности сосисок. Консистенция сосисок сочная, некрошливая, плотная с наличием незначительной пористости на разрезе. Сосиски на разрезе имеют равномерную светло-розовую окраску. |
| | Жир и бульон, выделившийся из сосисок при стерилизации, в горячем состоянии от белого до светло-желтого цвета. Допускается незначительная мутноватость | Рассол прозрачный светло-желтого цвета | Капуста тушеная желтовато-коричневого цвета различной интенсивности |
| Вкус и запах | Свойственные сосискам с ароматом пряностей | Свойственные сосискам с тушеной капустой с ароматом пряностей |
| | Без посторонних запаха и привкуса |
| Массовая доля сосисок (к установленной для данной банки массе нетто), %, не менее | 74 | 50 | 38 |
| Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), % | 1,8-2,2 | 2,3-3,0 | 1,4-2,0 |
| Массовая доля жира, %, не более | 63 | 23 | 25 |
| Массовая доля белка, %, не менее | 7 | 5 | 5 |
| Массовая доля нитрита, %, не более | 0,003 | 0,003 | 0,002 |
| Посторонние примеси | Не допускаются |
