ГОСТ 10979-85
Пресервы рыбные
Сайра специального посола
Технические условия
Fish preserves. Special salted saury. Specifications
Взамен введен ГОСТ 10979-2009
Содержание
1. Технические требования
2. Правила приемки
3. Методы испытаний
4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
Приложение (справочное). Коды по общесоюзному классификатору
Настоящий стандарт распространяется на пресервы специального посола, изготовленные из сайры.
Коды ОКП на рыбные пресервы приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. № 1)
1. Технические требования
1.1. Пресервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта из рыбы-сырца непосредственно на промысле (на рыболовецких судах, плавучих базах с рефрижераторными трюмами) или на береговых заводах, имеющих холодильники, по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
Допускается изготовлять пресервы из мороженой сайры, выловленной в Атлантическом и Тихом океанах.
Пресервы из тихоокеанской сайры изготовляют из неразделанной или обезглавленной рыбы.
Обезглавленная - рыба, у которой ровным прямым или косым срезом удалены голова (с плечевыми костями) и внутренности (пищеварительный тракт, плавательный пузырь и печень) без разреза по брюшку; икра, молоки, часть внутренностей могут быть оставлены; хвостовой плавник допускается удалять.
(Измененная редакция, Изм. № 1)
1.2. Рыба должна быть пересыпана специальной смесью (соль, сахар, антисептик), уложена в банки и герметично укупорена.
1.3. Сырье и материалы, используемые при изготовлении пресервов, по качеству должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов):
соль поваренная пищевая - по ГОСТ 13830;
сахар-песок - по ГОСТ 21;
сайра-сырец - по нормативно-технической документации;
сайра мороженая - по ГОСТ 20057.
Бензойнокислый натрий должен соответствовать требованиям Государственной фармакопеи СССР.
1.4. По химическим и физическим показателям пресервы должны соответствовать нормам и требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Норма | Метод испытания |
| Массовая доля поваренной соли, % | От 6 до 10 | По ГОСТ 27207 |
| Массовая доля жира в тихоокеанской сайре, %, не менее | 6 | По ГОСТ 26829 |
| Массовая доля бензойнокислого натрия, %, не более | 0,1 | По ГОСТ 27001 |
| Массовая доля рыбы к массе нетто, %, не менее | 85 | По ГОСТ 26664 |
| Массовая доля заливки к массе нетто, %, не менее | 7 | По ГОСТ 26664 |
| Длина неразделанной рыбы, см, не менее: | | - |
| сайры атлантической | 24 | |
| сайры тихоокеанской | 22 | |
| | Сайра в банке равномерная по величине. Допускается отклонение по длине рыб в банке не более 4 см, но не менее установленной длины | |
| Длина обезглавленной тихоокеанской сайры, см, не менее | 18; 15 (без хвостового плавника) | - |
1.3; 1.4. (Измененная редакция, Изм. № 1)
