ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
ГОСТ 937-91
КОНСЕРВЫ. СОК ТОМАТНЫЙ
Технические условия
Canned foods. Tomato juice. Specifications
Содержание
1. Технические требования
2. Приемка
3. Методы испытаний
4. Транспортирование и хранение
5. Гарантии изготовителя
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Справочное Коды ОКП
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное Пищевая и энергетическая ценность 100 г консервов
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Томатный сок должны изготовлять в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Томатный сок изготовляют следующих наименований:
сок томатный натуральный;
сок томатный с солью;
сок томатный с витамином С.
Коды ОКП приведены в приложении 1.
1.2.2. В зависимости от показателей качества томатный сок подразделяют на сорта: экстра, высший и первый.
Томатный сок с солью вырабатывают первым сортом.
1.2.3. Для изготовления томатного сока применяют следующие сырье и материалы:
томаты свежие;
соль поваренную пищевую выварочную, упакованную, не ниже высшего сорта по ГОСТ 13830;
кислоту аскорбиновую, удовлетворяющую требованиям Госфармакопеи.
Не допускаются на переработку томаты, в которых остаточное количество пестицидов, содержание нитратов и токсичных элементов превышают максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.
1.2.4. По органолептическим показателям томатный сок должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика для сорта |
| экстра | высшего | первого |
| Внешний вид и консистенция | Однородная жидкая масса с равномерно распределенной тонкоизмельченной мякотью |
| Допускается: при хранении отслаивание жидкости |
| | единичные частицы дробленых семян |
| Вкус и запах | Натуральные, свойственные соку из зрелых томатов, прошедших тепловую обработку |
| | Для томатного сока с добавлением поваренной соли - солоноватый вкус |
| Цвет | Не допускаются посторонние привкус и запах Красный или оранжево-красный, характерный для сока из зрелых томатов |
Примечания:
1. Определение качества по органолептическим показателям проводят после взбалтывания сока.
2. При наличии белого кольца немикробиологического происхождения сок оценивают первым сортом.
1.2.5. По физико-химическим показателям томатный сок должен соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
| Наименование показателя | Норма для консервов | Метод испытания |
| Сок томатный натуральный | Сок томатный с витамином С | Сок томатный |
| | сорта | сорта | | с солью сорта |
| экстра | высшего | первого | экстра | высшего | первого | первого |
| Массовая доля растворимых сухих веществ (за вычетом хлоридов), %, не менее | 5,5 | 4,5 | 4,0 | 5,5 | 4,5 | 4,0 | По ГОСТ 28562 |
| Массовая доля хлоридов %, не более | - | - | - | - | - | - | 1,0 | По ГОСТ 26186 |
| Массовая доля вита- мина С, %, не менее | - | - | - | 0,030 | - | По ГОСТ 24556 |
